En el sur de Asia, particularmente en India, Bangladesh y Pakistán, el balushahi es un dulce popular que se elabora de la misma manera que el donut de pastel glaseado de las culturas occidentales, excepto que no hay un agujero en el medio. Este desayuno de postre después de las comidas está hecho de harina para pastel, mantequilla para untar y mantequilla gaseosa y un poco de bicarbonato de sodio enrollado en una bola o disco. Luego se fríe en manteca derretida antes de sumergirse en un líquido dulce que se endurecerá hasta convertirse en una capa de glaseado azucarado.
La harina de pastel de balushahi tiene la mayor precisión para ejecutarse. Una receta común consiste en harina de maida, bicarbonato de sodio, manteca o mantequilla clarificada, un ácido tatric y algo de agua. Solo las medidas adecuadas producirán bolas de masa maleables y sabrosas, con aproximadamente 1.5 tazas (355 ml) de harina y aproximadamente 0.5 tazas (aproximadamente 118 ml) de agua. Para esta cantidad de masa, se necesitará una pizca de bicarbonato de sodio, así como 0,25 cucharaditas (1,2 ml) de ácido tatric y 2 oz (60 ml) de mantequilla clarificada o ghee. Algunos también agregan un poco de azúcar, miel, cardamomo o ralladura de cítricos a la masa.
El balushahi requiere suficiente manteca clarificada, mantequilla o aceite para sumergirlo en una sartén o freidora. Si se utiliza un método de fritura superficial, las bolas de masa deberán girarse a la mitad del proceso de fritura. A medida que el medio de fritura se lleva a temperatura, se forman balushahi del tamaño de una pelota de tenis. A menudo, las bolas se aplanan para formar discos gruesos, y se hacen pequeñas hendiduras en el centro, antes de agregarlas a la freidora; Este último plato, que es más popular en las regiones del sur de la India, se llama badushah.
Dado que estos pasteles por sí solos no tendrán mucha dulzura, el toque final del glaseado es un elemento crucial. Es solo azúcar y agua, cocinada a fuego lento hasta que esté almibarada en una sartén. Muchos también agregan un poco de cardamomo o ralladura para elevar el sabor. Cuando los balushahi están completamente dorados, no ennegrecidos, están completamente sumergidos en este líquido de azúcar durante al menos 15 minutos.
Después de eliminar el balushahi de la mezcla de glaseado, a menudo se dejan endurecer por completo. Algunos los espolvorean con cacao en polvo, astillas de pistacho o azúcar en polvo. Este plato es más frecuente en las áreas dominadas por Mughal del norte de la India, como New Dehli y Uttar Pradesh; Sin embargo, también es una oferta popular en las regiones costeras del sur, desde Tamil Nadu hasta Kerala.