El pan germinado integral es pan horneado con granos que ya han germinado o germinado. Se pueden usar varios tipos de germinados de grano, incluidos germinados de trigo, cebada, maíz, lentejas y avena. Los granos se empapan en una fina capa de agua y se dejan germinar, luego se muelen antes de hornear para producir panes con sabor a nuez. Se dice que este proceso de germinación de los granos proporciona beneficios adicionales para la salud sobre los granos que simplemente se han molido en harina antes de la germinación.
Se dice que las vitaminas y nutrientes como la vitamina E, la niacina y el hierro son más abundantes en el pan germinado de grano entero. Esto se debe a la aparente reducción del ácido fítico en el grano germinado. El ácido fítico es notoriamente difícil de digerir para los humanos. El proceso de germinación también permite que los almidones y el hierro se absorban mucho más fácilmente en el tracto digestivo.
Brotar granos para el pan germinado de grano entero es un proceso relativamente simple, aunque se debe tener cuidado para permitir que las cantidades de tiempo, agua y temperatura correctas afecten a los granos. Las semillas pueden encharcarse con demasiada agua o secarse y morir con muy poca. Si el grano continúa creciendo sin control, podría convertirse en un tallo de hierba real y no ser comestible para los humanos.
Se debe alcanzar una temperatura de brotación ideal de 70 ° a 75 ° Fahrenheit (21.1 ° a 23.9 ° Celsius). Además, si intenta brotar los granos en casa, el preparador debe intentar dejar suficiente aire y espacio para que las semillas recién germinadas respiren y se expandan. Una fuente de horno larga y plana debería ser ideal.
Un error común que muchas personas cometen al germinar granos es sellar las semillas en un recipiente. Esto podría permitir que crezca el moho y hacer que las semillas sean inútiles, si no bastante peligrosas de ingerir. Es aconsejable que las personas mantengan las semillas fuera de la luz solar directa y que sepan que los brotes a veces pueden crecer y expandirse hasta 20 a 30 veces su tamaño original. Esta es la razón por la cual los granos en germinación necesitan una buena cantidad de espacio para crecer.
Algunos estudios sugieren que el pan germinado de grano entero podría ayudar en ciertos asuntos de salud, como fatiga, presión arterial alta y problemas cardiovasculares. La investigación ha demostrado que la aparición de enfermedad coronaria podría reducirse en un 20 por ciento o más. El pan germinado integral también se ha promocionado como una opción para las personas que padecen alergias a las proteínas del grano. Aunque los beneficios del pan germinado integral pueden parecer aparentes, uno debe consultar con un profesional médico antes de intentar usar remedios y recetas como los granos germinados en lugar de los medicamentos recetados por un médico.