El aceite de oliva infundido es un aceite de cocina que ha sido mejorado con sabores naturales. Los aceites infundidos pueden agregar un toque sabroso a los platos salteados o fritos. El aceite aromatizante también es bueno para mojar pan o rociarlo en una ensalada. Se sabe que el aceite de oliva es una de las formas más saludables de aceite de cocina, y la infusión de saborizantes añadidos lo hace aún más popular.
El aceite de oliva infundido se puede hacer de tres maneras. Lo más simple es colocar el aceite de oliva y las especias deseadas en una botella transparente. La botella se sella y se deja a temperatura ambiente durante unas pocas horas, o hasta un mes o más. Es extremadamente importante asegurarse de que la botella y la tapa sean completamente estériles, ya que la introducción de los ingredientes sabrosos puede hacer que el aceite se vuelva rancio. Después de que los aceites infundidos hayan alcanzado el nivel de sabor deseado, deben refrigerarse para garantizar su frescura.
Otro proceso para cocinar aceite de oliva infundido es la infusión caliente. El aceite de oliva se combina con hierbas y especias en una cacerola y se calienta suavemente en una estufa. Para liberar completamente el saborizante en el aceite de cocina, la mezcla se lleva a una temperatura entre 180 y 200 grados Fahrenheit (82 a 93 grados Celsius). El aceite de cocina aromatizado se cuela en una botella, se sella y se refrigera.
El método frío de hacer aceite de oliva infundido implica un procesador de alimentos o una licuadora. Este método funciona especialmente bien para especias secas y fibras leñosas. El aceite de oliva y los ingredientes agregados se colocan en el procesador de alimentos y se licúan hasta que estén bien mezclados. La mezcla puede ser colada o no, dependiendo del gusto del chef. Los aceites infundidos se vierten en botellas y se refrigeran inmediatamente para preservar el sabor óptimo.
Hay una amplia lista de hierbas, raíces y especias que se pueden agregar al aceite de oliva para hacer aceite de cocina con sabor. Los aceites infundidos con romero fresco, tomillo, taragón, albahaca, cebollín u orégano son populares. Los sabores más picantes del aceite pueden contener chiles frescos o secos, curry, comino o cardamomo. Las adiciones de raíz incluyen chalotes, jengibre o rábano picante.
Los condimentos utilizados en la fabricación de aceites infundidos dependen del cocinero individual. A algunas personas simplemente les gusta agregar uno o dos dientes de ajo fresco para obtener un aceite aromatizante para todo uso. Otros inventarán creaciones exóticas con menta o ralladura de cítricos con aceites especiales para cocinar. La mejor receta para el aceite de oliva infundido es la que se adapta al gusto y las necesidades culinarias del chef.