Cualquier persona con afición a los mariscos seguramente adorará los pasteles de cangrejo. El tipo de pastel de cangrejo con el que la mayoría de los comensales estadounidenses y europeos están familiarizados utiliza migas de pan y limón como los principales aromatizantes y se puede aliñar con una salsa tártara o roja. Los pasteles de cangrejo tailandés se están volviendo cada vez más populares en restaurantes y cocinas de todo el mundo por sus sabores sorprendentemente sutiles y su tipo de empanizado ligeramente diferente. Estos pasteles de cangrejo usan empanizado japonés, llamado Panko, y favorecen las hojas de lima kaffir, así como el jugo de lima en lugar del limón.
El cocinero casero que quiera sorprender a la familia amante de los mariscos o los invitados con pasteles de cangrejo tailandés puede usar cangrejo fresco o enlatado. Además de los acentos de lima y Panko, muchos cocineros usan salsas de pescado y ostras para profundizar los sabores. Agregue unas gotas de salsa picante o una pizca de chile tailandés triturado.
Otro enfoque utiliza un huevo además de la salsa de pescado para ayudar a que los ingredientes se unan y para mantener húmedos los pasteles de cangrejo. El jengibre es siempre una adición bienvenida, así como las puntas verdes picadas de cebolleta. Esta versión canta cuando el cilantro se une a la fiesta.
Los fanáticos del curry descubrirán que agregar pasta de curry tailandés a la mezcla aumenta los sabores. Una alternativa que prefieren algunos cocineros es incluir curry en polvo, ya sea una receta casera que combine especias de curry como el comino, la cúrcuma y el cilantro o una mezcla favorita comprada en la tienda de comestibles. Si se usa curry en polvo, es una buena idea agregar un huevo o incluso una cucharada de mayonesa para mantener las tortas de cangrejo tailandesas resultantes suficientemente húmedas.
Una forma inteligente de crear pasteles de cangrejo con una textura sedosa en lugar de las versiones más gruesas familiares para los fanáticos de la versión de Maryland es pasar los ingredientes a través de un procesador de alimentos durante unos segundos. Estas golosinas con textura mantecosa deleitan a los entusiastas de la torta de cangrejo al ofrecer un sabor inusual y una textura inesperada que parece derretirse en la boca. Una ventaja adicional de este enfoque es mezclar los ingredientes en una pasta, lo que significa que se necesita menos relleno y más sabor a cangrejo.
Muchos cocineros han descubierto que agregar brotes de frijol mungo a la carne de cangrejo junto con un huevo, hierbas y Panko proporciona nutrición adicional al tiempo que reduce las calorías. El cocinero inteligente combina menta con cilantro para agregar otro nivel de sabor. Una sublime salsa de maní hecha con un poco de azúcar morena, mantequilla de maní cremosa y un poco de vinagre hacen que esta versión de pasteles de cangrejo tailandés sea aún mejor.