L’indicatore più importante per cucinare la carne di alce è che si dovrebbe evitare l’eccessiva cottura e l’essiccazione della carne. La carne di alce può seccarsi e si dovrebbe fare ogni sforzo per mantenere i succhi nella carne. Gli alci allevati in fattoria sono diventati più comuni e il macellaio di solito è già curato, ma per qualcuno che sta preparando carne di alci selvatici, è importante che rimuova la pelle prima della cottura.
La carne di alce è una carne rossa a basso contenuto di grassi che è ricca di molte vitamine e minerali. Pound per libbra, è più basso in calorie rispetto ad altre carni rosse così come il pollame e la maggior parte dei pesci. Ha un forte sapore di carne rossa, simile alla carne bovina. L’alce selvatico ha un forte sapore gamy, ma negli alci allevati in fattoria, questo è molto più sottile.
Qualcuno che macella la propria carne di alce dovrà rimuovere la pelle argentata, la sottile membrana che circonda la carne. La pelle d’argento deve essere tenuta saldamente e un coltello può essere lavorato lungo la cucitura fino a quando l’intera membrana non viene rimossa. Al momento dell’acquisto di carne di alce allevata in azienda, i consumatori potrebbero scoprire che questo passaggio è già stato completato per loro.
La cottura eccessiva è l’errore più comune commesso durante la preparazione della carne di alce. L’alce è una carne povera di grassi e, quando cotta troppo, tende a seccarsi. Cucinarlo troppo velocemente o troppo caldo può rendere gli alci asciutti, resistenti e filanti. Un termometro per carne può aiutare a monitorare i suoi progressi. Una temperatura interna di 130-140 gradi Fahrenheit (55-60 gradi Celsius) è considerata ottimale, con carne che diventa notevolmente più secca quando raggiunge i 150 gradi Fahrenheit (65 gradi Celsius).
Che si tratti di friggere, grigliare, arrostire o grigliare, l’alce è al suo meglio quando è raro o medio raro. Per i commensali che preferiscono la carne ben cotta, può essere usato un marinato per mantenere l’alce tenero e succoso e cuocere molto lentamente. Dopo la cottura, lasciare riposare la carne per circa 10 minuti prima di servire.
La perforazione della carne di alce può consentire ai succhi di esaurirsi, causando un’ulteriore essiccazione. La carne dovrebbe essere girata con una pinza piuttosto che con una forchetta. L’uso di un termometro per carne richiederà la perforazione della carne, ma se fatto di rado e vicino alla fine del tempo di cottura, ciò non provocherà una grave asciugatura.
Gli hamburger possono anche essere fatti con carne di alce. Quando si macina l’alce, le strisce di carne devono essere inserite in un robot da cucina insieme a un po ‘di grasso di alce. Dovrebbe essere aggiunto un po ‘di olio d’oliva, dovrebbe essere condito come desiderato e il processore dovrebbe essere impostato su “chop”. Dopo che la carne ha una consistenza uniforme, è pronta per la modellatura e la cottura.