Una vecchia pagnotta di carne da pranzo è una miscela di carne di maiale e manzo che viene condita con un selezionato gruppo di erbe e spezie. Il prodotto finale si forma in una forma simile a una pagnotta di pane, quindi affumicato per consentire ai sapori di mescolarsi. Ancora oggi prodotti, si possono acquistare pagnotte di carne per il pranzo nelle salumerie e in molti supermercati che offrono una vasta gamma di salumi. La pagnotta può essere acquistata intera o affettata secondo le specifiche. Le fette sottili della vecchia pagnotta funzionano bene come i salumi, mentre le fette più spesse possono essere tagliate in sezioni da utilizzare come ingrediente in piatti saltati in padella o altre ricette calde.
Mentre la tradizionale miscela di carne comprende solo carne di maiale e manzo, oggi una pagnotta all’antica può contenere anche tacchino e pollo che sono stati aromatizzati artificialmente per approssimare il gusto del prosciutto. Questo approccio può aiutare a ridurre la quantità di carboidrati e colesterolo contenuta nella ricetta originale, pur mantenendo la consistenza piuttosto grossolana del prodotto. Dal momento che la vecchia pagnotta è completamente cotta, è possibile tagliare la carne per l’uso nei panini. La carne a pranzo affettata funziona molto bene in sandwich caldi e freddi.
In genere, la pagnotta viene affumicata come parte del processo di preparazione. I legni duri sono il combustibile preferito per il fumo, poiché il legno contribuisce a conferire al prodotto finito un sapore unico tra le carni per il pranzo. La quantità di tempo trascorso a fumare il carico vecchio stile varierà, a seconda dell’esatta ricetta utilizzata e delle dimensioni della pagnotta.
Conosciuta in alcune parti del mondo come una pagnotta olandese, le origini esatte della pagnotta all’antica sono contestate. Mentre alcune fonti collocano la prima combinazione di carne di maiale e manzo servita nei Paesi Bassi, altre tradizioni identificano il Regno Unito o la Germania è il paese di origine. Indipendentemente dalla storia dietro questa carne unica per il pranzo, la pagnotta vecchio stile è ora ampiamente disponibile in tutto il mondo.