I verdi di barbabietola sono le grandi foglie verdi della barbabietola che crescono fuori terra. Sono l’unica parte della pianta che è visibile, perché la barbabietola rosso-viola cresce sottoterra. Le barbabietole stesse sono ricche di benefici nutrizionali, ma i verdi non devono essere trascurati o scartati perché contengono anche una ricchezza di vitamine e altri nutrienti. In genere, le barbabietole vengono cotte in modo simile alle loro controparti spinaci e bietole.
Le foglie della barbabietola, note come verdi di barbabietola, sono grandi foglie verde scuro che di solito hanno vene rossastre visibili e steli robusti che corrono verso il centro. I green da battere freschi dovrebbero incarnare tutte queste caratteristiche e dovrebbero anche essere croccanti e in grado di sostenere il proprio peso. I verdi che sono molli o avvizziti, eccessivamente rugosi, hanno bordi ingialliti o viscidi hanno superato il loro apice e non sono di alta qualità. Alcuni negozi di alimentari vendono le verdure che sono state rimosse dalla barbabietola, pulite, tagliate e insaccate, mentre altre vendono l’intera pianta intatta, con le verdure ancora attaccate alla barbabietola.
Se le verdure sono già lavorate al momento dell’acquisto, sono generalmente pronte per la cottura, anche se molto probabilmente trarrebbero beneficio da un altro risciacquo rapido sotto l’acqua corrente per rimuovere lo sporco persistente. I verdi di barbabietola che sono ancora attaccati alla barbabietola richiedono un po ‘più di tempo di preparazione, ma sono ancora abbastanza facili da preparare. La barbabietola dovrebbe essere tagliata libera dagli steli e messa da parte per un uso futuro. Le foglie dovrebbero essere separate e, se necessario, tagliare eventuali gambi o steli particolarmente legnosi che potrebbero essere difficili da mangiare. Quindi le foglie devono essere lavate accuratamente sotto acqua corrente fredda e asciugate con un asciugamano.
Generalmente, la preparazione più comune delle barbabietole è il soffritto o la cottura a vapore, simile alla cottura di spinaci o foglie di bietola. Le foglie tritate grossolanamente possono essere aggiunte in una padella grande e saltate a fuoco medio con burro o olio, insieme a qualsiasi altro additivo desiderato come aglio, cipolle o poca carne per condire. Le opzioni di ricetta abbondano, quindi le opzioni culinarie sono abbondanti. Di solito le ricette richiedono quella che può sembrare una grande quantità di verdure crude, ma a causa del loro elevato contenuto di acqua, le verdure si abbassano drasticamente e la massa si riduce in modo significativo.
Dal punto di vista nutrizionale, le barbabietole hanno pochissime calorie, grassi e colesterolo, il che le rende un’aggiunta dietetica salutare. Le verdure contengono quantità significative di diverse vitamine, in particolare elevate quantità di vitamine C e A. Inoltre, queste verdure sono una buona fonte di calcio, ferro, potassio e magnesio e le foglie sono un’ottima fonte di fibre alimentari.