I clafoutis alla frutta sono un dolce tradizionale al forno delle regioni Limousine e Alvernia della Francia sudoccidentale. È fatto con frutta fresca e pastella ed è spesso servito come piatto per la colazione. La frutta e la pastella si combinano per creare un budino alla crema che è stato paragonato al flan. Mentre i clafoutis di frutta venivano tradizionalmente preparati con ciliegie, spesso vengono utilizzati anche altri frutti.
I clafoutis sono fatti con frutta di stagione come ciliegie, mele e pere. Pesche, albicocche e prugne sono anche scelte popolari per i clafoutis di frutta. Un clafoutis ai frutti di bosco può essere preparato con more, lamponi e mirtilli.
Il frutto viene snocciolato e affettato, se del caso. Le ciliegie a volte vengono lasciate senza buccia, perché si ritiene che le fosse possano conferire l’aroma di mandorla ai clafoutis della frutta. La rimozione delle bucce del frutto è facoltativa, anche se molti preferiscono lasciarle, perché aumentano il fascino visivo del piatto finito.
Molte ricette prevedono che il frutto venga immerso nel rum, nel brandy o in un liquore aromatizzato fino a un’ora prima di preparare il piatto per la cottura. Si può usare l’arancia o un altro succo come alternativa analcolica. Il frutto viene scaricato e il liquido riservato viene salvato per l’uso nella pastella.
Farina, uova e burro si combinano per rendere l’impasto. Si aggiungono latte e panna e l’eventuale liquido scaricato dalla frutta. Un metodo di miscelazione efficiente in termini di tempo è il frullatore. Altri raccomandano di iniziare con un roux fatto di burro fuso e farina e di lavorare lentamente con le uova, la panna e altri ingredienti.
Il succo di limone o di arancia e la scorza vengono spesso aggiunti al ripieno di frutta. La scorza può essere acquistata o si può fare grattugiando la buccia colorata di un limone o di un’arancia pur essendo sicuri di evitare la scorza amara e bianca. Mandorle affettate o grattugiate, noci tritate o pistacchi sono utilizzate anche in alcune versioni di clafoutis.
Il ripieno di frutta viene posto in una teglia di vetro unta e infarinata. A volte la frutta a fette è disposta con cura a spirale e sarà visibile dopo la cottura del piatto. Quindi la pastella viene versata sul frutto. I clafoutis vengono solitamente cotti in forno a 350 ° a 400 ° Fahrenheit (da 176,6 ° a 204,4 ° C) per 50-55 minuti. Il piatto finito può essere condito con zucchero a velo o una miscela di zucchero bianco marrone e granulato.
I Clafoutis dovrebbero essere lasciati riposare per circa 15 minuti prima di servire. Può essere servito con panna montata, gelato alla vaniglia o creme fraiche. Questo piatto ha pochissimo zucchero aggiunto, con gran parte della dolcezza proveniente dalla frutta fresca ed è a basso contenuto di carboidrati, rendendolo una scelta adatta per alcuni diete ristrette.