Lo strudel di ciliegie è una variante di un prodotto da forno popolare e tradizionale proveniente dall’Austria e dai paesi limitrofi. In generale, lo strudel è costituito da un guscio di pasta sfoglia contenente ripieni dolci o salati. Questo particolare tipo di strudel è pieno di amarene o ciliegie. La cottura dello strudel di ciliegie tradizionale può richiedere molto tempo, ma il cuoco di casa può ridurre al minimo il tempo e lo sforzo necessari prendendo alcune scorciatoie.
Lo Strudel divenne popolare per la prima volta nel 1700, durante il regno della monarchia asburgica in una regione successivamente nota come Austria-Ungheria. Tuttavia, la sfoglia a strati di pasta fillo usata per lo strudel è nata dall’influenza moresca o turca sulla regione. I ripieni di strudel tradizionali includono ma non sono limitati a mele, prugne, ricotta, crauti, cavoli, noci e ciliegia. Lo strudel di amarene è tradizionalmente chiamato “Weichselstrudel”.
La pasta fillo, detta anche “filo” o “fillo”, è una sfoglia sottile e parzialmente traslucida fatta di farina, acqua, uova e burro o olio. Il fornaio unisce questi ingredienti e stende la pasta fino a raggiungere lo stesso spessore approssimativo di un pezzo di carta. Quindi taglia l’impasto in fogli singoli. Per lo strudel e molti altri prodotti da forno, il panettiere sovrappone questi fogli di pasta uno sopra l’altro, distribuendo burro o olio tra i fogli per creare una pasta sfoglia con strati distinti.
La maggior parte dello strudel di ciliegie è fatto con amarene, ma alcuni fornai possono preferire le ciliegie o usarle quando le amarene non sono più in stagione. Le amarene – chiamate anche amarene – sono troppo acide per essere consumate crude ma addolcite quando sono cotte, soprattutto se cotte in uno sciroppo zuccherino. Le ciliegie dolci vengono solitamente consumate fresche anziché cotte al forno, ma alcuni fornai potrebbero ancora preferire la dolcezza aggiuntiva e naturale della ciliegia per la cottura. Indipendentemente dal tipo, il fornaio rimuove le fosse e cucina le ciliegie con zucchero e succo fino a quando non si forma una sciropposa. Lui o lei mette questo ripieno al centro dello strato più interno di pasta prima di avvolgere tutti i fogli attorno al ripieno e sigillarli insieme.
I fornai a casa possono semplificare questo processo utilizzando pasta e ripieno preconfezionati. Molti negozi di alimentari e negozi di specialità alimentari vendono sfoglie di pasta fillo congelate. In alternativa, alcuni fornai domestici utilizzano pasta sfoglia surgelata, che crea una pasta sfoglia simile. Il ripieno di torta di ciliegie in scatola, che si trova nel corridoio di cottura di un negozio di alimentari standard, funziona al posto del ripieno fatto in casa. Alcune marche di farcitura di ciliegie preconfezionate sono più dolci di altre e il consumatore dovrebbe scegliere la marca che fa maggiormente appello al suo senso del gusto.
Dopo aver riempito la pasta, il panettiere spennella l’esterno dello strudel di ciliegie con uovo o burro e lo cuoce in un forno preriscaldato fino a quando la pasta diventa marrone dorato. Spennellare la pasta con latte caldo dopo che è uscita dal forno ammorbidisce la crosta. Lo strudel di ciliegie finito viene spesso spolverato con zucchero a velo o servito con panna.