I turisti che si avventurano nella città costiera del Pacifico di Aveiro, nel nord-ovest del Portogallo, incontreranno una serie di dessert distintivi, tra cui alcuni unici nella zona fatta quasi interamente di uova o ovos – un alimento base di molti dessert sudamericani. Il piatto ovos moles, o oros moles de Aveiro, significa che sono le “uova morbide di Aveiro”. In linea con il nome, queste prelibatezze da dessert non solo assomigliano a un uovo di colore e forma, ma sono fatte quasi interamente di tuorli d’uovo, addolciti con sciroppo zuccherato e un rivestimento bianco di wafer di comunione.
Gli ingredienti necessari per una partita di ovos talpe sono il tuorlo d’uovo e lo sciroppo di zucchero, insieme a qualsiasi aggiunta aggiunta come cannella o vaniglia. È il processo che li rende complicati. Originario di una secolare delizia fatta da un convento dell’Aveiro, il dessert è stato a lungo adorato sia dai reali che dai roustabout per il suo modo semplice di rendere dolce un dolce salato.
Devono essere eseguite due azioni simultanee per iniziare a creare le talpe ovos. I tuorli d’uovo devono essere separati dai bianchi, a mano o con un dispositivo di separazione. Quindi, le uova vengono sbattute in una schiuma. Nel frattempo, uno sciroppo di zucchero viene preparato con solo zucchero e acqua, cotto a fuoco moderato fino a ottenere una pasta sottile, in gran parte non caramellata. Per una partita con otto tuorli d’uovo, gli chef useranno 0,33 tazze (o 79 ml) di acqua e 1,25 tazze (o 296 ml) di zucchero.
Dopo che lo sciroppo si è completamente raffreddato, viene sbattuto vigorosamente nei tuorli d’uovo e cotto in stampi o tegami poco profondi a circa 230 ° F (o 110 ° C). Una volta fermi, le talpe ovos vengono preparate o refrigerate per raffreddare. Le preparazioni finali possono comportare la spremitura o lo stampaggio della materia zuccherina dell’uovo in una confezione biancastra a forma di wafer o persino degli albumi rimanenti, per assomigliare agli altri componenti dell’uovo.
Aggiunti tocchi di sapore vengono occasionalmente incorporati in talpe ovos per conferire al prodotto finale un tocco distintivo. Alcune di queste aggiunte includono la scorza di agrumi o la polvere di cacao. Le opzioni sono innumerevoli. Tuttavia, il materiale non viene sempre utilizzato a forma di uovo. Spesso viene posato come un lenzuolo tra i wafer di comunione. Altre volte, i fornai lo usano come una glassa ricca e ricca di proteine ??per una torta. Indipendentemente dal metodo, potrebbero essere necessari diversi tentativi prima di trovare una corretta combinazione di uova e zucchero.