Popolare sull’isola di Cipresso, l’Afelia è un piatto di maiale greco marinato nel vino rosso. Chiamato piatto cipriota, Afelia usa vino rosso e semi di coriandolo tritati per condire il maiale prima di brasare. Sebbene utilizzi pochi ingredienti, Afelia ha un sapore agrodolce saporito. Questo piatto non si trova facilmente fuori dalla Grecia, ma è facile da preparare a casa.
L’aroma principale in afelia è un vino rosso e marinata di coriandolo. Solitamente sale e pepe sono gli unici altri condimenti inclusi. Occasionalmente altre spezie, come i bastoncini di cannella, vengono aggiunte al piatto. Sempre a cubetti, la carne è solitamente spalla di maiale magra, ma può anche essere costolette corte.
Il coriandolo, i semi della pianta di coriandolo, è popolare in molti piatti greci. Utilizzato sia nella marinata che verso la fine del processo di cottura, il coriandolo aggiunge un sapore di agrumi ad Afelia. I semi devono sempre essere macinati immediatamente prima dell’uso per mantenere il loro massimo sapore. Un mortaio e un pestello funzionano meglio per macinare i semi.
Il maiale a cubetti viene prima marinato nella miscela vino-coriandolo. Come minimo, dovrebbe essere marinato per diverse ore, ma è meglio lasciarlo immergere nel sapore durante la notte. Una volta marinata, la carne viene rimossa dal liquido e asciugata. Il liquido viene quindi riservato per un uso successivo.
Quindi, la carne viene brasata, il che significa che viene prima leggermente dorata, quindi fatta cuocere a fuoco lento fino a quando diventa tenera. Per rosolare il maiale, i pezzi vengono posti in piccoli lotti in una padella con olio d’oliva. Una volta rosolato a malapena, ogni lotto viene rimosso e messo da parte. Quando tutto il maiale viene rosolato, ritorna nella padella dopo aver rimosso l’olio in eccesso.
La marinata riservata, insieme a più vino rosso o acqua, viene quindi versata nella padella con la carne e fatta sobbollire. Il liquido dovrebbe coprire solo la carne. A questo punto vengono aggiunti anche sale e pepe.
Man mano che il liquido bolle, si addensa attraverso la riduzione. Poco prima che l’Afelia abbia terminato la cottura, sul maiale viene cosparso più coriandolo tritato. Quando la carne è tenera e il liquido si riduce a una salsa densa, il piatto è completo.
L’Afelia è generalmente servita con i lati. Questo piatto serve comunemente pane croccante o patate. Pourgouri pilafi – un tipo un pilaf che usa vermicelli, grano e brodo di pollo – è anche un lato suggerito.