Le verdure sbollentate sono quelle che sono state bollite o al vapore prima del congelamento per impedire agli enzimi di abbattere le verdure. L’imbianchimento arresta la degenerazione enzimatica della verdura mentre si trova nel congelatore. Ciò migliora il sapore, il colore, il contenuto di nutrienti e la consistenza della verdura quando è congelata. La mancata sbiancatura delle verdure prima del congelamento può causare perdita di sapore e indurimento della verdura.
Quando una verdura si sviluppa su una pianta, gli enzimi lavorano per farla crescere e maturare. Questi enzimi continuano a funzionare anche dopo la raccolta della verdura. Il semplice congelamento di una verdura non ritarda questo processo. Sbiancare le verdure è l’unico metodo per impedire a questi enzimi di invecchiare ulteriormente la verdura. Le verdure surgelate non sbollentate spesso non hanno un sapore giusto e possono essere più resistenti e di colore opaco.
I principali metodi di sbiancamento delle verdure sono l’ebollizione, la cottura a vapore o il microonde. Il tempo necessario per sbollentare una verdura dipende dal tipo specifico di verdura. Ci sono molte guide online che elencano i tempi di sbiancamento delle verdure.
Per sbollentare le verdure, è necessario un grande bollitore d’acqua. Un gallone (3,78 L) di acqua dovrebbe essere usato per 1 libbra (0,45 kg) di verdure. Mentre le verdure bollono o cuociono a vapore, è necessario preparare una pentola separata con la stessa quantità di acqua. Il ghiaccio dovrebbe quindi essere aggiunto a questa acqua.
Dopo che le verdure sono state bollite o al vapore per il periodo di tempo indicato, dovrebbero essere immerse nella pentola di acqua ghiacciata. Le verdure dovrebbero essere lasciate nell’acqua ghiacciata per la stessa durata in cui erano al caldo. Le verdure sbollentate devono essere scaricate o rimosse dall’acqua ghiacciata e quindi imballate e messe in un congelatore come di consueto.
Le verdure sbollentate vengono pulite da sporco e microrganismi. Il processo ferma anche gli enzimi che invecchiano le verdure nel congelatore. Le verdure sbollentate hanno un colore vibrante e mantengono le loro vitamine e minerali.
Non riuscire a sbollentare le verdure prima di congelarle, di solito si traduce in una perdita di sapore, colore, vitamine e minerali. I benefici ottenuti dal sbiancamento di una verdura fanno valere il tempo dedicato a questo processo per molte persone. Non sbollentare le verdure può sprecare il cibo e il tempo impiegato a coltivarle.
Sbiancare le verdure è una scienza relativamente precisa. Le verdure esagerate o scottanti non sono molto diverse dal non farlo affatto. Le verdure scottanti causano un aumento dell’attività enzimatica, che invecchia prematuramente le verdure nel congelatore. Le verdure eccessivamente sbiancanti possono causare una perdita di sapore, colori e minerali. Chiunque desideri sbollentare le verdure dovrebbe essere sicuro di scoprire l’esatto tempo necessario per sbollentare le verdure specifiche.