Ajiaco ? un tipo di zuppa colombiana che presenta in primo piano vari tipi di patate, nonch? una variet? di altri ingredienti. Alcuni degli altri ingredienti principali di questo piatto includono pollo, erbe locali e variet? locali di mais. Esistono altri tipi di ajiaco che sono ampiamente cucinati in altre societ? alimentari latinoamericane, ma secondo molti cuochi che hanno familiarit? con la cucina mondiale, predomina il tipo colombiano.
Come zuppa generale, questo piatto ? disponibile in diverse variet?. Tra i pi? popolari, ajiaco bogotan ? comunemente riconosciuto da chef esperti come il pi? comune. Questo tipo di zuppa ? anche chiamato ajiaco santafereno. Include gli ingredienti di cui sopra, insieme a un’erba locale chiamata guascas.
Nel bogotan e in alcune versioni simili di questo piatto, i cuochi fanno bollire l’intero pollo in brodo, insieme a patate, mais e altri ingredienti. Durante il processo di cottura, il cuoco spesso estrae i pezzi interi di pollo dalla zuppa, quindi rimuove la pelle, le ossa e altre parti indesiderabili. Il cuoco pu? quindi tagliare questi pezzi in pezzi pi? piccoli e rimetterli nella pentola per continuare la cottura.
Una nota di cottura per ajiaco riguarda i tipi di mais che possono essere utilizzati. Alcune variet? di mais dolce sono tenere e non richiedono molta cottura. I semi pi? duri che vengono tradizionalmente utilizzati in questo piatto potrebbero richiedere un tempo di cottura pi? lungo e dovrebbero essere cotti per l’intera durata dell’ebollizione. Tagliare i chicchi dall’orecchio in anticipo pu? aiutare con questo processo.
Alcuni cuochi completano i sapori di questo piatto aggiungendo spezie ed erbe. ? possibile aggiungere sale e pepe e un cuoco pu? anche aggiungere fiocchi di pepe essiccati o altre spezie in polvere. Alcune erbe verdi come foglie di alloro e coriandolo possono anche essere aggiunte, anche se molti cuochi amano offrire un mix di coriandolo e cipolla sul lato. Altri contorni per ajiaco includono riso o fette di avocado.
Questo cibo etnico ? un conforto familiare nella sua zona di origine, ma nella cucina contemporanea, i cuochi potrebbero adottarlo come parte di un menu internazionale o cosmopolita inteso a mostrare i gusti della regione. Ajiaco potrebbe anche essere usato nella cucina ?fusion? che combina sapori tradizionali con presentazioni nuove e innovative. Cerca questo piatto nei ristoranti che presentano elementi della cucina latinoamericana in tutto il mondo.