L’Aloo Gobi è un piatto tradizionale e speziato che proviene dall’India settentrionale ma è anche popolare in altre regioni. È composto principalmente da cavolfiore, patate e cipolle che vengono mescolati con spezie e lentamente cotti fino a cottura. Nessun liquido – o pochissimo liquido – viene aggiunto al piatto, lasciandolo per lo più asciutto con un sapore molto intenso dalle spezie che vengono arrostite nella padella. Come molti altri piatti indiani, la maggior parte della cottura avviene nei primi minuti della ricetta, seguita da lunghi periodi di cottura lenta. Aloo gobi completato è quasi sempre servito con accompagnamenti meno piccanti come pane, riso, insalata di cetrioli o chutney di carote.
Il sapore di aloo gobi, che significa letteralmente “patate con cavolfiore”, dipende in gran parte dalle spezie utilizzate. Le spezie principali utilizzate includono semi di cumino, coriandolo, peperoncino, curcuma e fieno greco. Sono fritti in olio caldo in una padella fino a quando non hanno rilasciato i loro sapori e diventano aromatici, aumentando notevolmente la loro intensità. Se le spezie sono troppo cotte, il che può verificarsi molto rapidamente, si otterrà un odore acuto e aspro, rendendole immangiabili.
Un altro ingrediente importante di aloo gobi è una combinazione speciale di aglio e zenzero. Sono posti insieme su una tavola insieme e quindi tagliati a dadini contemporaneamente in una pasta liscia, a volte con acqua o sale aggiunti. La pasta di aglio e zenzero viene quindi messa in un contenitore e refrigerata per un periodo compreso tra un’ora o una settimana o più. Questa pasta viene utilizzata molto spesso nella cucina dell’India settentrionale e ha un sapore più tenue rispetto all’aglio e allo zenzero tritati freschi e separatamente. La refrigerazione o il congelamento della pasta gli consente di resistere inizialmente alla cottura per un tempo più lungo, in modo da poter essere fritto in olio con gli altri ingredienti.
Proprio quando le spezie hanno terminato la cottura, la cipolla tagliata a cubetti viene aggiunta nella padella con lo zenzero e la pasta all’aglio e un po ‘di garam masala, una miscela di spezie macinate e tostate. Dopo che le cipolle sono state cotte, le patate a cubetti vengono aggiunte all’aloo gobi e mescolate fino a quando ogni superficie è coperta dalla miscela di spezie brillante e pungente. La padella è coperta in modo che l’eventuale vapore creato dalle patate venga catturato e utilizzato per cuocere i tuberi.
Il cavolfiore viene aggiunto dopo che le patate sono per lo più fatte e la pentola viene nuovamente coperta. Tradizionalmente, nessun liquido viene aggiunto ad aloo gobi, il che significa che la superficie delle patate e del cavolfiore sarà ricoperta da una miscela di spezie secche che alcune persone potrebbero trovare troppo intense per essere consumate da sole. Acqua o pomodori possono essere aggiunti per aiutare a silenziare la forza delle spezie, anche se questo è facoltativo piuttosto che tradizionale.
Una volta completato, aloo gobi può essere condito con coriandolo fresco e succo di lime e servito con riso o pane indiano. Tutti i contorni che possono essere utilizzati per temperare il calore delle spezie, come un’insalata di cetrioli, sono generalmente i benvenuti. Una ciotola di yogurt o un’insalata fredda potrebbe anche essere servita con il piatto.