Amontillado è un tipo di bevanda alcolica chiamata sherry. È normalmente considerato un vino di colore medio, fortificato che si colloca tra le varietà di sherry fino più chiare e le varietà di oloroso più scure. Il nome amontillado deriva dalla regione di Montilla in Spagna, dove la varietà è stata creata per la prima volta nel 18 ° secolo. Alcuni produttori commerciali di sherry usano il nome per descrivere qualsiasi sherry che ha un colore compreso tra quello dello sherry fino e quello dell’oloroso.
Lo sherry di base è ottenuto da uve bianche coltivate in Spagna e rientra nella categoria dei vini fortificati. Il vino liquoroso viene prodotto aggiungendo una bevanda distillata al vino. Il brandy è l’additivo comunemente preferito. Altre bevande fortificate popolari includono vermouth, Madeira, Marsala e porto.
Il tipo di sherry amontillado normalmente inizia come fino, che è generalmente considerato il più leggero dei tre tipi di sherry comuni. Fino, che significa “bene” in inglese, ha un sapore così delicato che inizia a sbiadire poche ore dopo l’apertura della bottiglia e il contenuto viene esposto all’aria. Per salvaguardare il sapore, uno strato di lievito viene spesso utilizzato come tappo per fino durante la produzione. Se quel cappuccio non riesce a formarsi correttamente, o accidentalmente o su progetto del produttore di sherry, il fino viene trasformato in amontillado. Questo processo di fortificazione aumenta la gradazione alcolica del liquido dal 13,5% nel fino al 17,5% nell’amontillado.
Basato sul suo sapore secco e leggermente dolce, questo tipo di sherry è spesso abbinato ad antipasti come formaggio, noci salate o olive o servito con antipasti come coniglio o gallinacei. La maggior parte dei consumatori preferisce che sia servito leggermente freddo. Secoli fa, era un accompagnamento comune a minestre sottili come il consommé che venivano spesso servite come primo piatto in un pasto formale.
Poiché è stato conservato e invecchiato professionalmente prima di essere venduto, Amontillado regge bene. La sua stabilità è superiore al fino e, se correttamente conservato, può sopravvivere alcuni anni in un ambiente adeguatamente controllato. Se refrigerato e tappato in modo sicuro, lo sherry sarà adatto da bere per circa due settimane dopo l’apertura della bottiglia.
Oloroso, il cugino più oscuro di amontillado, si traduce come “profumato” dallo spagnolo. Ciò può essere attribuito all’intenso aroma di nocciola comunemente associato all’oloroso, prodotto dall’invecchiamento ossidativo. Ha un contenuto di glicerina più elevato rispetto all’amontillado ed è generalmente la più liscia e meno secca delle tre varietà. È spesso commercializzato come crema di sherry e, a differenza degli altri, non è generalmente raccomandato come ingrediente di cottura.