Amontillado ? un tipo di bevanda alcolica chiamata sherry. ? normalmente considerato un vino di colore medio, fortificato che si colloca tra le variet? di sherry fino pi? chiare e le variet? di oloroso pi? scure. Il nome amontillado deriva dalla regione di Montilla in Spagna, dove la variet? ? stata creata per la prima volta nel 18 ? secolo. Alcuni produttori commerciali di sherry usano il nome per descrivere qualsiasi sherry che ha un colore compreso tra quello dello sherry fino e quello dell’oloroso.
Lo sherry di base ? ottenuto da uve bianche coltivate in Spagna e rientra nella categoria dei vini fortificati. Il vino liquoroso viene prodotto aggiungendo una bevanda distillata al vino. Il brandy ? l’additivo comunemente preferito. Altre bevande fortificate popolari includono vermouth, Madeira, Marsala e porto.
Il tipo di sherry amontillado normalmente inizia come fino, che ? generalmente considerato il pi? leggero dei tre tipi di sherry comuni. Fino, che significa “bene” in inglese, ha un sapore cos? delicato che inizia a sbiadire poche ore dopo l’apertura della bottiglia e il contenuto viene esposto all’aria. Per salvaguardare il sapore, uno strato di lievito viene spesso utilizzato come tappo per fino durante la produzione. Se quel cappuccio non riesce a formarsi correttamente, o accidentalmente o su progetto del produttore di sherry, il fino viene trasformato in amontillado. Questo processo di fortificazione aumenta la gradazione alcolica del liquido dal 13,5% nel fino al 17,5% nell’amontillado.
Basato sul suo sapore secco e leggermente dolce, questo tipo di sherry ? spesso abbinato ad antipasti come formaggio, noci salate o olive o servito con antipasti come coniglio o gallinacei. La maggior parte dei consumatori preferisce che sia servito leggermente freddo. Secoli fa, era un accompagnamento comune a minestre sottili come il consomm? che venivano spesso servite come primo piatto in un pasto formale.
Poich? ? stato conservato e invecchiato professionalmente prima di essere venduto, Amontillado regge bene. La sua stabilit? ? superiore al fino e, se correttamente conservato, pu? sopravvivere alcuni anni in un ambiente adeguatamente controllato. Se refrigerato e tappato in modo sicuro, lo sherry sar? adatto da bere per circa due settimane dopo l’apertura della bottiglia.
Oloroso, il cugino pi? oscuro di amontillado, si traduce come “profumato” dallo spagnolo. Ci? pu? essere attribuito all’intenso aroma di nocciola comunemente associato all’oloroso, prodotto dall’invecchiamento ossidativo. Ha un contenuto di glicerina pi? elevato rispetto all’amontillado ed ? generalmente la pi? liscia e meno secca delle tre variet?. ? spesso commercializzato come crema di sherry e, a differenza degli altri, non ? generalmente raccomandato come ingrediente di cottura.