Anarsa è un tipo di pasticceria indiana tradizionalmente servita durante la festa delle luci indù, Diwali. Considerato uno spuntino, gli anarsa sono dischi croccanti a forma di biscotto realizzati con riso, zucchero e semi di papavero. Sebbene l’anarsa sia semplice da preparare, la merenda richiede normalmente almeno sette giorni di preparazione.
Il riso e il jaggery, un tipo di zucchero non raffinato comune in Africa e in India, sono gli ingredienti principali di Anarsa. Sono inclusi anche i semi di papavero. Di solito viene aggiunta anche una piccola quantità di latte. Sebbene l’olio possa essere usato per friggere l’anarsa, il ghi, un tipo di burro, viene spesso utilizzato.
Per fare l’anarsa, il riso viene prima immerso per tre giorni. Ogni giorno l’acqua viene cambiata per mantenerla fresca. Il riso viene quindi sciacquato e lasciato asciugare all’aria, di solito per alcune ore. Una volta essiccato, viene macinato in polvere e quindi setacciato, come la farina. Il riso più vecchio, piuttosto che fresco, è meglio utilizzato per questo scopo.
Il jaggery deve essere finemente grattugiato, ma se il jaggery non è disponibile, è possibile utilizzare zucchero in polvere. Lo zucchero viene mescolato accuratamente con il riso in polvere. Quindi la miscela viene coperta e messa da parte per 4-6 giorni. Alcune versioni suggeriscono di aggiungere una piccola quantità di latte per fare un impasto durante questo passaggio, ma la maggior parte no. Occasionalmente, una versione può consentire alla miscela di rimanere per alcune ore.
Dopo che la miscela si è riposata, vengono aggiunte piccole quantità di latte e viene impastato in un impasto liscio. Una volta che l’impasto è completamente impastato, viene rotto in piccole palline. Le dimensioni esatte delle palline variano leggermente, alcune versioni richiedono pezzi delle dimensioni di una pallina da golf, altri per porzioni più grandi delle uova.
I semi di papavero vengono quindi distribuiti su una superficie piana e le palline di pasta vengono premute nei semi. Ogni palla finirà come un disco approssimativamente a forma di biscotto con semi che ricoprono solo un lato. Quando tutte le palline vengono premute piatte e rivestite, possono essere fritte.
La frittura di anarsa viene fatta a fuoco basso o medio-basso a causa della sua tendenza a rompersi se cotta rapidamente. Gli anarsa sono posti, in lotti, con i semi di papavero rivolti verso l’alto, in una padella con burro chiarificato e vengono fritti fino a quando non diventano dorati. Non vengono capovolti, ma il ghi viene spalmato sopra mentre cuociono. Una volta dorati, possono drenare e raffreddare, di solito fino a cinque o sei ore, fino a quando non sono croccanti.