I chicchi di avena sono i semi interi della pianta di avena e vengono generalmente venduti con lo scafo rimosso, ma la crusca e altre parti intatte. I migliori chicchi di avena sono coerenti per dimensioni e forma, con una superficie marrone chiaro e pochi chicchi spezzati. Evita l’avena con un odore aspro o ceroso, poiché potrebbe essere diventata rancida, così come i sacchetti che contengono molta polvere o qualsiasi materiale simile a un nastro, poiché queste caratteristiche indicano una possibile manipolazione e la presenza di falene di farina. Se hai intenzione di far germogliare l’avena, scegli i pacchetti etichettati appositamente per questo scopo, poiché altri chicchi di avena potrebbero essere stati sottoposti a trattamento termico per una maggiore durata. Questi avena minimamente trasformati forniscono la maggior parte dei nutrienti e il più basso indice glicemico di qualsiasi tipo di avena, ma la preparazione di semole di avena richiede più tempo rispetto alla cottura di varietà arrotolate o tagliate.
L’avena integrale è insolita nella maggior parte dei negozi di alimentari, che si concentrano su varietà istantanee, arrotolate e talvolta tagliate in acciaio, ma potresti essere in grado di acquistarle dai negozi di alimenti naturali o direttamente da un agricoltore. I semole possono essere venduti pre-insaccati o alla rinfusa, con l’avena alla rinfusa che è la meno conveniente ma offre l’opzione più fresca e meno costosa. Se si scelgono tipi pre-insaccati, verificare la data di scadenza o di insaccamento per garantire il prodotto migliore.
Come altri cereali integrali, i chicchi di avena possono diventare rancidi se esposti a temperature calde o alla luce solare diretta a causa dell’olio che contengono. L’avena rancida ha un odore e un sapore un po ‘acido, o leggermente ammuffito e ceroso, e non ha lo stesso valore nutrizionale dell’avena fresca. Evita le semole che sono state conservate vicino a una finestra o una stufa e tieni l’avena in un contenitore ermetico conservato in un luogo fresco e asciutto.
I chicchi di avena dovrebbero essere lunghi circa 0,25 cm (1/8 di pollice), con una forma ovale e uno strato sottile di crusca marrone chiaro. I chicchi di dimensioni e forma costanti cuociono in modo più uniforme di quelli spezzati o di una miscela di semole molto piccole e grandi, che possono risultare molli o croccanti. Se la busta contiene una grande percentuale di avena rotta o polvere di avena, potrebbe essere stata maneggiata in modo molto approssimativo. Se vedi materiale cotonoso o simile a un nastro in un sacchetto o un bidone di avena, evitali, poiché ciò indica che potrebbero essere infestati da larve di falena.
L’avena germogliata fornisce un po ‘di nutrizione in più, ma non tutti i chicchi germoglieranno correttamente. Cerca pacchetti etichettati specificamente per la germinazione, poiché questi non saranno stati sottoposti a trattamento termico per stabilizzarli e aumentare i tempi di conservazione. L’ammollo di semole di avena per la germinazione dura circa 8 a 12 ore, dopo di che possono essere ulteriormente coltivate o mangiate immediatamente.
La maggior parte dell’avena viene consumata come cereale caldo, ma la cottura dei chicchi di avena richiede un’attenzione particolare, poiché questi chicchi ininterrotti sono duri e richiedono lunghi tempi di cottura. Valuta di immergere le semole durante la notte o di prepararle in una pentola a cottura lenta per semplificare il processo. Puoi anche usare semole germogliate o non macinate nel pane e in altri prodotti da forno.