Applejack è una bevanda alcolica tipicamente dolce a base di mele. La bevanda era originariamente derivata dal brandy di mele – probabilmente la versione francese, chiamata calvados. Nei tempi moderni, tuttavia, la bevanda è essenzialmente distillata o concentrata di sidro duro. Si ritiene che questa bevanda distillata sia stata consumata almeno dal 17 ° secolo, anche se non è stata prodotta e distribuita commercialmente fino al 1780. Il applejack prodotto commercialmente è spesso prodotto diluendo il brandy di mele con alcool di cereali.
Può essere fatto in diversi modi. I metodi più popolari sarebbero la distillazione del congelamento – congelamento frazionario o cristallizzazione frazionaria più precisamente soprannominata – o la distillazione evaporativa. Durante la distillazione evaporativa, i diversi componenti del applejack – i succhi, l’acqua e l’aria – sono separati l’uno dall’altro. Per essere chiari, il metodo di distillazione è un processo di separazione piuttosto che un processo chimico. La distillazione da congelamento, tuttavia, è il tradizionale metodo coloniale per produrre la bevanda alcolica della mela e quindi noto come metodo preferito. Durante questo processo,
Nei moderni Stati Uniti il ??applejack è prodotto principalmente da Laird & Company, una distilleria del New Jersey. William Laird – che si diceva fosse un precedente produttore di scotch – iniziò a produrre la bevanda per uso personale nel 1698 a causa della pletora di meli nella zona. Mentre i primi registri effettivi della produzione di mele alcoliche della famiglia Laird risalgono al 1780, le bevande distillate furono prodotte per tutto il 1700 dalla famiglia di William Laird.
Oggi, Laird & Company è la più antica distilleria operativa negli Stati Uniti Per secoli, è stata in attività, operando prima come Colts Neck Inn. La locanda vendeva alcolici ai viaggiatori e alla gente del posto e il applejack della locanda veniva fornito anche alle truppe durante la guerra rivoluzionaria. L’attività ha superato un incendio che ha bruciato la distilleria a terra nel 1849, e quando è stata riaperta attraverso la città nel 1851, la bevanda ha iniziato a essere prodotta commercialmente.
Durante il proibizionismo, la distilleria di Laird fu costretta a cambiare marcia e sopravvivere producendo succo di mela e salsa di mele. Le distillerie illegali hanno ancora prodotto una versione copycat booted della bevanda per tutta l’epoca. Alla fine durante il proibizionismo, Laird & Company fu autorizzata a vendere sidro duro per scopi medicinali. Alla fine del proibizionismo, Laird & Company acquistò le distillerie illegali allo scopo di produrre in serie applejack come prodotto di alta qualità e di ottimo gusto. Negli anni ’90, la società sosteneva di produrre circa il 95 percento del applejack venduto sul mercato statunitense.