Il queso blanco, o “formaggio bianco”, è un formaggio messicano popolare in molti luoghi del mondo. Spesso fatto con latte di mucca puro o una combinazione di latte di mucca e capra, il formaggio morbido e cremoso è simile alla ricotta. Queso blanco è estremamente semplice da realizzare e non è invecchiato, quindi può essere facilmente realizzato da casa.
A causa del suo breve processo di maturazione, il queso blanco è talvolta chiamato anche queso fresco, o “formaggio fresco”. A seconda degli ingredienti utilizzati, alcune versioni producono eccellenti formaggi fondenti che si adattano bene ai quesadillas e ai sandwich di formaggio grigliati. Altre varietà non si sciolgono, ma piuttosto si ammorbidiscono e diventano cremose quando riscaldate. Un queso blanco non fondente è ottimo come contorno, da cospargere su insalate o enchiladas.
Per preparare il queso blanco a casa, sterilizza le attrezzature per cucinare e combina il latte di vacca intero con l’aceto. Alcune ricette richiedono anche l’aggiunta di yogurt e sale, ma una versione base utilizza solo i primi due ingredienti. La miscela deve essere riscaldata ad almeno 185 gradi F (85— C) prima di filtrare attraverso uno scolapasta foderato con una garza fino a quando le cagliate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate. Avvolgi il formaggio nella garza e appendilo ad asciugare per diverse ore, fino a quando non gocciola più.
Se preferisci, puoi omettere la fase di sospensione e confezionare invece il formaggio in stampi. Dopo che è stato filtrato attraverso lo scolapasta e raffreddato, ha inginocchiato il formaggio e confezionato saldamente in piccoli contenitori sterilizzati. Coprili bene e lasciali refrigerare per diverse ore. Il formaggio rimarrà per circa una settimana, quindi preparati a mangiarlo rapidamente.
Puoi mangiare il queso affresco nelle insalate, come contorno, o semplicemente rosicchiarlo direttamente dal contenitore. Produce anche un formaggio di pasticceria sorprendentemente buono e può essere utilizzato per riempire pasticcini danesi o per preparare focaccine di formaggio dolce. Se trovi o produci una varietà fondente di formaggio, prova a fonderlo con panna e jalapenos freschi o peperoncini verdi per un tuffo piccante e piccante al formaggio nacho.