Un kabob di bistecca è costituito da piccoli pezzi di bistecca che sono stati posizionati su uno spiedino per cucinare. La carne in un kabob di bistecca è in genere carne di manzo, ma altre carni possono essere utilizzate per produrre kabobs con sapori unici. Molte ricette richiedono che gli altri ingredienti siano cotti sugli spiedini insieme al manzo. La carne utilizzata nei kabobs può essere condita o marinata in molti modi diversi. I kabobs sono spesso cotti al forno o sulla fiamma aperta ma possono essere cotti in padella se non è disponibile la fiamma aperta.
Il termine kabob deriva dal persiano, ma la bistecca kabob si è diffusa in tutto il mondo. Gli americani preparano i kabobs sulle griglie del patio esterno. I russi chiamano i loro kabobs shashliki e li cucinano su fuochi o grill durante il campeggio. Ricette simili sono ancora comuni anche in Medio Oriente.
La carne di quasi tutti gli animali può essere utilizzata in un kabob di bistecca, ma il manzo è il più comune. La carne di manzo è prontamente disponibile nella maggior parte del mondo ed è abbastanza robusta da non cadere in genere da uno spiedino durante il processo di cottura. Qualsiasi altra carne che rimarrà su uno spiedino può essere utilizzata al posto del manzo. Le carni di selvaggina, come la carne di cervo, sono adatte a questo scopo e aggiungono un sapore ricco al kabob.
La maggior parte delle ricette di kabob di bistecca richiedono l’aggiunta di altre verdure o carni a uno spiedino, per produrre un sapore più complicato e un pasto più equilibrato. Cipolle e zucchine vengono spesso aggiunte ai kabobs americani, così come i peperoni e le cipolle. I kebab che si ispirano ai cibi comuni in una particolare regione usano spesso ingredienti extra di kabob di quella regione, come l’ananas per un kabob hawaiano.
La bistecca usata nei kabobs è solitamente aromatizzata prima della cottura. Questo può assumere la forma di una marinata, a cui è permesso permeare completamente i cubetti di bistecca. Le marinate vanno dai sapori tradizionali del barbecue alle ricche miscele di spezie mediorientali e ai sapori infuocati di Cajun. Uno sfregamento di spezie, come il condimento jerk giamaicano, può anche essere usato sulla carne prima della cottura.
La preparazione dei kabobs comporta generalmente una griglia o altra fiamma aperta. I kabobs possono essere assemblati utilizzando spiedini di metallo o di legno. Gli spiedini di legno sono economici, ma possono bruciare, anche se immergerli prima dell’uso può ridurre al minimo questo rischio. Gli spiedini di metallo, oltre a essere ignifughi, aiutano a trasmettere calore all’interno di un kabob da bistecca per una cottura uniforme.
Mentre grigliano i kabobs, gli chef possono preparare la carne con la marinata aggiuntiva, se viene utilizzata una salsa simile. Un kabob di pollo o un kabob di verdure può essere preparato contemporaneamente a un kabob di bistecca. Questa tecnica può ridurre al minimo il rischio di cuocere troppo le verdure o le carni poco cotte, poiché i singoli kabobs possono essere rimossi dal calore quando sono pronti da mangiare.