Il bhelpuri è uno snack indiano che viene costruito su una base di riso soffiato mescolato con verdure come patate, pomodori e cipolle prima di essere coperto di tamarindo e chutney verde. Il piatto è considerato uno spuntino e può essere incluso come parte di una vasta gamma di altri snack o acquistato da venditori lungo la strada in alcune parti dell’India. Non esiste una serie di ingredienti standard nel bhelpuri, ma altri snack come i ceci fritti o di frequente sono spesso incorporati nella miscela. Il piatto viene talvolta servito con pane indiano soffiato, anche se può anche essere servito da solo dopo essere stato condito con verdure appena tagliate e una spolverata di spezie macinate.
L’ingrediente principale nella maggior parte delle ricette di bhelpuri è il riso soffiato. Questo è un riso normale che viene cotto in un ambiente molto umido ad alta pressione. Sebbene ci siano altri modi per preparare il riso soffiato, l’uso di un piroscafo a pressione è molto comune. Il riso risultante è molto arioso e croccante e può essere servito da solo come spuntino.
Sev è un altro ingrediente comune nel bhelpuri. Anche questo è uno spuntino che a volte viene servito da solo. Le stringhe piccole e sottili di pasta sono generalmente fatte con farina di grammo e sono cotte al forno o fritte fino a quando sono molto croccanti. Se mescolati con gli altri ingredienti nel piatto, forniscono alcune variazioni materiche, perché sono più croccanti del riso soffiato.
La preparazione di base del bhelpuri prevede la miscelazione di pomodori tritati, cipolle e talvolta patate lesse insieme al riso soffiato. Ulteriori ingredienti – come sev, peperoncino, germogli di soia, melanzane, ceci e fagioli – possono essere aggiunti per creare una miscela saporita. A questo punto si potrebbero aggiungere anche spezie come cumino, coriandolo, menta e qualsiasi garam masala arrosto.
Due ingredienti distintivi che conferiscono al bhelpuri il suo sapore unico sono il tamarindo e il chutney verde. Il chutney verde è una combinazione di coriandolo fresco, menta, peperoncini verdi e succo di lime che viene mescolato insieme. Il chutney di tamarindo è composto da tamarindo, datteri e zucchero. I due sapori si combinano quando miscelati per fornire un morso piccante e un’interazione agrodolce. Occasionalmente, solo uno dei due chutney viene aggiunto al piatto per orientare il sapore generale in una certa direzione.
Bhelpuri dovrebbe essere consumato molto presto dopo che è stato preparato. Questo perché il riso soffiato croccante e Sev inizieranno a rompersi nei succhi acidi e diventare molliccie. Lo spuntino può essere servito con piccoli dischi di pane poori o posto in una ciotola con foglie di coriandolo fresco e spicchi di lime sopra.