Il bibimbap, o “riso misto”, è un gustoso piatto coreano che di solito incorpora riso, verdure, salse e, in alcuni casi, carni e uova. È spesso associata alla città coreana di Jeonju e si ritiene che sia stata una parte centrale della cucina coreana dal 19 ° secolo. Mentre gli ingredienti esatti di bibimbap possono variare ampiamente, il piatto contiene comunemente cetrioli sottaceto, fernbrake, radice di bellflower e una pasta di pepe infuocato chiamata kochujang. Molti commensali occidentali hanno familiarità con la variazione di questo piatto noto come dol sot bibimbap, che viene presentato in una ciotola di pietra calda.
La parola bibimbap si traduce in “riso misto”. Questo nome fornisce una descrizione abbastanza accurata della natura di questo piatto. Di solito viene servito in una ciotola ed è costituito da uno strato di riso che è condito con varie verdure, noto come namul, nonché salsa kochujang, carne come bistecca alla griglia e, in alcuni casi, un uovo crudo o fritto. Una volta che il piatto è stato presentato, il commensale lo mescola vigorosamente in modo che i sapori si mescolino.
Si ritiene che questo piatto sia stato una parte centrale della cucina coreana dal XIX secolo. A partire dall’inizio del 21 ° secolo, è comunemente associato alla città sud-occidentale di Jeonju, dove è considerata una specialità. Infatti, Jeonju è spesso frequentato da turisti che hanno viaggiato lì con lo scopo esplicito di assaggiare il bibimbap locale.
Le ricette esatte di bibimbap possono variare ampiamente e le variazioni sono più o meno limitate solo dall’immaginazione del cuoco. Alcuni incorporano il pesce al posto della carne, ad esempio, o l’orzo al posto del riso. Interpretazioni più tradizionali del piatto, tuttavia, di solito condividono alcuni ingredienti comuni. Tra questi ci sono steli di piante conosciuti come fernbrake, radice di bellflower, cetriolo sottaceto e pasta di kochujang. Mentre un tempo era difficile per i cuochi dei paesi occidentali reperire questi ingredienti, a partire dal 21 ° secolo, le versioni essiccate sono vendute in molti supermercati asiatici.
Molti commensali occidentali hanno familiarità con la versione di bibimbap conosciuta come dol sot bibimbap. Questa interpretazione del piatto viene servita in una ciotola di pietra molto calda che è stata rivestita con olio di sesamo. L’olio e il calore della ciotola rendono lo strato di riso del piatto tostato e saporito. Si ritiene che questa non sia in realtà una forma tradizionale del piatto, ma che è stata inventata dai ristoratori coreani negli anni ’70.