La salsa tartara è una salsa densa e cremosa che viene tradizionalmente servita con frutti di mare, in particolare frutti di mare fritti. Può anche essere servito con altri cibi fritti e ad alcune persone piace usare una versione come condimento per insalata. Molti mercati portano salse preparate commercialmente, ma possono anche essere fatte facilmente a casa. I cuochi casalinghi possono manipolare gli ingredienti a piacere, sviluppando un prodotto che soddisfi le loro precise esigenze.
La storia della salsa tartara è un po ‘intricata. Sembra che sia stato sviluppato dai francesi come salsa per la bistecca alla tartara, un famoso piatto francese con bistecca cruda sottilmente tritata, e ad un certo punto il nome è stato cambiato in “tartaro”. In alcune regioni del mondo, le persone continuano a usare l’ortografia francese. Sembra risalire al 1800, anche se simili salse sono state fatte già nel 1600.
L’ingrediente chiave in questa salsa è la maionese, che viene classicamente mescolata con un gusto di sottaceti. Altri ingredienti come capperi, succo di limone, pepe di cayenna, rafano, uova sode tritate, olive, aceto, senape e salsa Worcestershire possono anche essere aggiunti, a seconda del gusto e della tradizione regionale. È generalmente mantenuto spesso, piuttosto che essere lasciato scorrere, in modo che aderisca facilmente al cibo.
Questa salsa ha un sapore piccante, cremoso e ricco. La maionese mantiene il suo sapore fresco, rendendolo particolarmente adatto ai cibi fritti come contrappunto, e quando vengono aggiunti molti ingredienti acidi, la salsa tartara può essere quasi stucchevole, un tratto che piace ad alcune persone. Può essere usato come salsa per immersione o servito direttamente sul cibo, anche se la salsa può ammorbidire l’impanatura sui cibi fritti, rendendola fradicia se rimane troppo a lungo. La salsa può anche essere lanciata con verdure per fare una semplice insalata.
La maggior parte dei cuochi consiglia di mescolare la salsa tartara almeno un’ora prima dell’uso e di refrigerarla. Questo dà ai sapori la possibilità di ammorbidirsi e mescolarsi, con il condimento che viene regolato secondo necessità prima del servizio. La salsa dovrebbe idealmente rimanere refrigerata il più possibile per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, anche se l’alto livello di acido aiuta a inibire la crescita batterica. Può durare fino a una settimana, con versioni commerciali tra cui stabilizzatori che mantengono il prodotto in buono stato per settimane o mesi dopo l’apertura.