I kourambiedes sono biscotti di pasta frolla greci con un sapore ricco e ricco di noci fornito dall’aggiunta di mandorle. Numerose varianti dei biscotti dolci vengono servite durante le vacanze, spesso accompagnate da altri dessert come melomakarona, dolci fatti con miele. I kourambiedes sono strettamente correlati ai biscotti di nozze messicani o ai teacakes russi, sebbene la ricetta abbia alcune varianti che la rendono distintiva. Proprio come gli altri frollini, i kourambiedes tendono ad essere friabili e possono essere disordinati da mangiare.
In Grecia, i kourambiedes vengono serviti dopo cena con caffè e tè su un piatto con un assortimento di dolci. I biscotti possono essere consumati semplici o inzuppati nelle bevande. Durante le vacanze, alcuni fornai avvolgono i biscotti in carta oleata da distribuire ad amici e famiglie. Anche i kourambied si prendono bene dal congelamento, quindi un cuoco può fare una grande partita e scongelare i biscotti se necessario.
Per preparare i kourambiedes di base, sbatti una tazza di burro dolce fino a quando non è leggera e soffice. Aggiungere lentamente ½ tazza di zucchero a velo, seguendo con un tuorlo d’uovo, due cucchiai di brandy o cognac, un cucchiaino di estratto di mandorle e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Setaccia insieme due tazze colmi di farina per dolci e un cucchiaino di lievito, mescolando lentamente questi ingredienti con gli ingredienti bagnati. Infine, tostare e macinare ¾ tazza di mandorle e aggiungere le arachidi all’impasto.
Forma i kourambiedes in piccole forme a mezzaluna e stendili da una teglia unta. Cuocere in forno a 375 gradi Fahrenheit (191 gradi Celsius) per circa 18 minuti, fino a quando iniziano a diventare leggermente dorati e sodi. Arrotolare i biscotti con zucchero a velo e lasciare raffreddare sugli scaffali, guarnendo ciascuno con un singolo chiodo di garofano, se lo si desidera.
Le aggiunte regionali alla ricetta per i kourambiedes includono l’arancia o l’acqua di rose, insieme alla scorza di agrumi. Queste aggiunte possono aggiungere una cerniera lampo ai biscotti che alcune persone apprezzano molto, anche se i puristi possono preferire i semplici kourambiedes. Se i kourambiedes ordinari o saporiti sono cotti, il risultato finale dovrebbe essere di pasta frolla leggera e soffice, se il burro è stato completamente sbattuto.
Per conservare i kourambiedes, lasciarli raffreddare completamente prima di stratificarli in scatole di carta cerata. I biscotti possono anche essere congelati in sacchetti o contenitori di plastica e preparati a scongelarsi quando sono necessari. I kourambiedes sono relativamente robusti, ma tendono a perdere zucchero a velo se vengono fatti cadere, quindi maneggiarli con cura, soprattutto quando li confezioniamo in assortimenti di biscotti.