Poutine (pronunciato cacca-adolescente) è un piatto composto da patatine fritte condite con cagliata di formaggio e salsa piccante. È originario del Canada e poco conosciuto nel resto del mondo, anche se alcuni ristoranti di altri paesi hanno un menu di routine. Poutine è simile alle patatine al formaggio americane o alle “patatine da discoteca”.
Poutine è nato in Quebec, in Canada alla fine degli anni ’50, ed è ora popolare in tutto il Canada orientale. Diverse comunità all’interno della provincia affermano di aver creato poutine, come Drummondville e Victoriaville. La storia più popolare è che la poutine è stata creata in un piccolo ristorante del Quebec orientale di proprietà di Fernand Lachance. Lachance aveva nel menu una specialità da asporto composta da patatine fritte e cagliata di formaggio mescolate insieme in un sacchetto di plastica. Nel 1957, un camionista ordinò il sacchetto di patatine con un contorno di salsa, lo scaricò nel sacchetto e lo mangiò insieme.
L’origine della parola poutine è fonte di dibattiti. Alcuni credono che sia un adattamento della parola inglese budino, come si presenta nel dizionario canadese francese di Oscar Dunn della fine del 19 ° secolo con questa definizione. Alcuni nativi del Quebec credono che il poutine si sia evoluto dalla parola provenzale poutingo, tradotto come “brutto spezzatino”. La parola poutine iniziò come gergo acadiano per un pasticcio appiccicoso e fu usato per la prima volta per nominare un piatto acadiano, stupri di routine – una miscela di purè di patate, maiale e salsa piccante.
Poutine ha solo tre ingredienti, ma gli intenditori sostengono che ci sono molte sottigliezze nella preparazione corretta del piatto. Le patatine fritte dovrebbero essere fatte con patate tagliate a mano e fresche e dovrebbero essere fritte in puro lardo rispetto a oli vegetali o di altro tipo. Il sugo, noto anche in Canada come salsa di pollo al barbecue, è più scuro e più denso del sugo in America o in altri paesi e deve essere servito molto caldo.
Il formaggio utilizzato nella routine è cagliata di formaggio cheddar bianco fresco, che ha un sapore e una consistenza diversi rispetto al formaggio reale. Questi devono essere completamente scongelati ma freschi e quindi vengono serviti sopra le patatine prima di aggiungere il sugo, la cui temperatura aiuta a sciogliere il formaggio. La poutine dovrebbe essere servita in una ciotola, che aiuta a ridurre il disordine e mantiene calda la miscela.
Poutine è abbastanza popolare in Canada da essere nel menu di alcuni dei migliori ristoranti del paese oltre a pub e commensali, nonché a molti franchising multinazionali come McDonald’s. Poutine è disponibile in pochi ristoranti nel nord degli Stati Uniti e in una manciata di hotel e pub in Europa e in Asia.