Biryani è un piatto a base di riso indiano che può essere servito con varie carni e verdure. Questo piatto piccante contiene normalmente una vasta gamma di ingredienti. La carne o le verdure e il riso vengono cotti separatamente con i propri condimenti. Le due parti di biryani vengono combinate poco prima di servire.
Il riso a grana lunga, di solito basmati, è quasi sempre usato per produrre biryani. Spezie come zenzero macinato, curcuma, coriandolo e garam masala possono essere incluse nel riso. Spesso vengono aggiunti anche baccelli di cardamomo, bastoncini di cannella e fili di zafferano. Occasionalmente sono inclusi anche uvetta o mandorle sbollentate.
Molte delle stesse spezie vengono aggiunte alla porzione di carne o verdura del piatto. Ci sono piccole differenze, tuttavia. Lo zenzero è più spesso fresco della terra e aglio, cipolle e talvolta chiodi di garofano vengono solitamente aggiunti alla carne. Di solito è incluso anche lo yogurt.
Si possono usare agnello, manzo, pesce o pollo. Patate e pomodori possono o meno essere parte del piatto. Se le verdure vengono utilizzate per sostituire la scelta della carne, vengono generalmente aggiunte le patate, insieme a diverse altre verdure, come broccoli, fagiolini e carote. Quando le patate vengono utilizzate in un piatto di carne, vengono tagliate e fritte prima di essere messe da parte. Altrimenti, vengono cotti con il resto delle verdure.
Sia nelle porzioni di verdure che di carne, il ghi viene spesso usato per friggere gli ingredienti. Il ghi è un tipo di burro chiarificato che è comune alla cucina indiana. Se il ghi non è disponibile, è possibile utilizzare olio vegetale o burro non salato.
Per preparare la porzione di carne di biryani, la cipolla, l’aglio e lo zenzero fresco vengono fritti in olio. Quindi, le altre spezie sono incluse e fritte fino a quando non sono fragranti. La carne viene aggiunta all’impasto e ricoperta di spezie. Successivamente, la padella viene coperta e la porzione di carne può cuocere a fuoco lento per oltre mezz’ora.
Nel frattempo, viene preparata la porzione di riso. Le cipolle e le spezie vengono fritte come nella porzione di carne. Il riso viene lavato e quindi incluso nella padella. Una volta che il riso viene tostato e ricoperto nella miscela di spezie, vengono aggiunti acqua o brodo di pollo e sale. La padella viene coperta e il riso viene lasciato cuocere a vapore fino a quando l’acqua o il brodo non vengono assorbiti.
Quando sia il riso che la carne hanno terminato la cottura, vengono combinati su un unico piatto. Biryani può essere guarnito con mandorle tostate o cocco tostato grattugiato. Può anche essere servito senza contorno.