Il chutney di tamarindo è un tipo di chutney a base di frutto di tamarindo. La chutney, una sostanza gelatinosa, viene solitamente utilizzata come condimento per molti pasti. Il chutney di tamarindo viene usato più frequentemente per aggiungere un elemento agrodolce a un piatto. È spesso usato in piatti come il pollo ripieno marocchino e altre ricette africane, indiane e tailandesi.
Il frutto del tamarindo viene coltivato su un albero, originariamente originario dell’Africa ma ora principalmente coltivato in India, chiamato tamarindo. Il chutney di tamarindo utilizza la pasta di tamarindo come ingrediente principale. La pasta può essere fatta a mano, usando la frutta, oppure può essere acquistata nei negozi di specialità indiane o tailandesi o nei negozi di alimentari gourmet.
Lo chutney stesso è spesso reso fresco, anche se può essere trovato pre-preparato. La preparazione del chutney richiede tra i 15 ei 30 minuti a seconda della ricetta e dell’esperienza del cuoco. Oltre alla pasta di tamarindo, nella ricetta vengono solitamente utilizzati zucchero, spezie e acqua.
La pasta di tamarindo è disponibile in vasche o in blocchi. La maggior parte delle ricette richiederà il modulo a blocchi, ma non c’è differenza di gusto tra i due. Quando si utilizza la forma a blocchi, il tamarindo dovrà essere ricostituito nella pasta usando l’acqua nella ricetta. Il tamarindo tailandese è di solito più facile da lavorare rispetto alla versione indiana perché generalmente tende ad essere più morbido. Se si utilizza il tamarindo che è già in forma di pasta, la quantità di acqua nella ricetta deve essere ridotta o eliminata.
Tutte le ricette di chutney di tamarindo richiedono pasta, acqua e zucchero e le ricette più semplici includeranno solo questi ingredienti. Lo zucchero utilizzato è lo zucchero Jaggery Date, che è prodotto non solo dalla canna da zucchero ma anche dalle date. Questo zucchero è spesso difficile da trovare negli Stati Uniti, ma è spesso portato da negozi specializzati indiani. Se lo zucchero Jaggery non è disponibile, è possibile utilizzare zucchero di canna scuro.
La maggior parte delle ricette di chutney di tamarindo includono anche le spezie. La polvere di peperoncino piccante, solitamente indiana, è spesso richiesta. Oltre al peperoncino in polvere, possono essere inclusi anche cumino o garam masala, anche spezie indiane. Semi di coriandolo e anice sono anche inclusi in alcune ricette.
Per preparare il chutney, il tamarindo di mattoni deve prima essere ricostituito in pasta. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto e sciolto nella miscela a fuoco basso. La miscela di zucchero-tamarindo viene quindi trasferita in una ciotola. Se si usano semi di coriandolo o anice, questi dovrebbero essere tostati prima della miscelazione. La tostatura richiede solo pochi minuti in una padella e il cuoco saprà che i semi sono tostati dalla fragranza. Solo dopo la tostatura i semi vengono macinati in polvere e mescolati con il resto degli ingredienti.