Una bridie è un tipo di pasta salata e ripiena di carne che è stata originariamente venduta a Forfar, in Scozia. La pasticceria è anche conosciuta come bridie Forfar dopo la città di origine. La ricetta di base per una bridie prevede l’inserimento di una miscela di carne a dadini e talvolta cipolle o spezie in un pezzo di pasta, sia pasta sfoglia o pasta frolla. L’impasto viene ripiegato sul ripieno per formare una forma a semicerchio e i bordi vengono sigillati, dopodiché viene cotto in forno fino al termine. Nonostante la ricetta abbastanza semplice e tradizionale, sono apparse molte varianti – principalmente al di fuori della regione del Forfar – tra cui ripieni elaborati che includono funghi e vino.
L’autentica ricetta per una bridie include l’uso della carne di manzo. Viene utilizzato per cuocere la carne prima che venga messa nella pasta e viene anche incorporata nella crosta della pasta. Il filetto di manzo è il grasso di una mucca, solitamente dalla zona vicino ai reni. L’ingrediente ha un sapore molto forte che alcuni trovano sgradevole, quindi le sostituzioni sono frequentemente utilizzate. La suet può essere facilmente sostituita con burro, margarina o strutto.
La carne utilizzata in una bridie è spesso carne di manzo che è stata tagliata a dadini o macinata molto finemente. Quasi ogni taglio può essere utilizzato, anche se la preparazione potrebbe dover essere eseguita in modo diverso per tagli duri. Alcune ricette prevedono che la carne sia cotta in padella, in una suet o in un altro grasso, fino a quando non è rosolata e quasi completamente cotta. Altre ricette mettono semplicemente la carne cruda direttamente nella pasta e ne consentono la cottura in forno, anche se questo metodo deve essere attentamente monitorato per garantire che la pasta non bruci prima che la carne sia cotta. Il brodo di carne può essere aggiunto alla carne per assicurarsi che non si asciughi durante la cottura.
Le cipolle sono un’aggiunta comune al ripieno per una bridie. Possono essere cotti in anticipo in una padella, oppure possono essere semplicemente inseriti all’interno con la carne. Spezie come sale, pepe e soprattutto timo sono comuni in molte ricette. Preparazioni più elaborate comportano in realtà la cottura di cipolle, funghi e spezie nel vino e la riduzione del composto prima di combinarlo con la carne cruda e avvolgerlo.
Le ricette autentiche per una bridie usano cerchi di pasta con il ripieno posto al centro, dopo di che la pasta viene piegata per creare una forma a mezzaluna. Le versioni meno formali possono utilizzare quadrati dell’impasto che formano triangoli quando vengono piegati. Le dimensioni effettive della pasta possono variare da piccole – circa le dimensioni del palmo di una mano – fino a mezzo piatto da portata. Si completano cuocendo in forno fino a quando la pasta è croccante e la carne è cotta.