La selezione della migliore marinata di pollo greca si riduce principalmente alla ricerca di una miscela di sapori che si adatta alla tradizione culinaria greca ed è piacevole per i palati delle persone che mangiano il pollo cotto. Molti cuochi preferiscono fare una marinata di pollo greca da zero, usando la miscela di ingredienti che trovano più gradevoli. In alcuni casi, tuttavia, i cuochi non hanno il tempo o l’inclinazione per fare una marinata fatta in casa e preferiscono acquistare una varietà preconfezionata.
Una marinata di pollo greca può essere preparata con quasi tutte le combinazioni di spezie e altri sapori utilizzati nella cucina greca. Alcuni di questi ingredienti sono comuni alle cucine etniche in tutto il mondo mediterraneo. L’aglio e l’olio d’oliva fanno quasi sempre parte di una marinata di pollo greca e il pepe nero è molto comune. Il succo di limone e talvolta di lime viene spesso aggiunto. Origano, senape, rosmarino e timo sono tutti ingredienti comuni in questo tipo di marinata.
Altre opzioni sono meno conosciute al di fuori del Mediterraneo orientale. Sumac, per esempio, è un alimento comune in Medio Oriente. Dona un sapore distintivo e piacevolmente amaro ai piatti ed è spesso usato per insaporire i piatti di pollo. Non è ben noto in Europa e nelle Americhe ma è ampiamente disponibile e abbastanza economico.
Quando si fa una marinata da zero, è richiesta una certa quantità di improvvisazione. La maggior parte delle marinate si basa su una base liquida, composta principalmente da olio d’oliva. Questa base è arricchita con vari tipi di condimenti. I cuochi che fanno una marinata da zero potrebbero voler selezionare diverse ricette diverse e fare piccoli lotti di ciascuno da confrontare. Alcuni cuochi potrebbero anche voler creare marinate in stile fusion, aggiungendo ingredienti di altre tradizioni culinarie che si fondono bene con una marinata di pollo greca.
I cuochi che non desiderano fare una marinata da zero hanno molte opzioni. I condimenti per insalata sono spesso fatturati anche come marinate. Questi sono spesso utili come preparazioni di base costituite da olio, aceto e semplici combinazioni di spezie. Un cuoco intraprendente con un budget limitato può arricchire una di queste marinate di base aggiungendo una manciata di spezie fresche.
Vengono venduti anche prodotti progettati per essere utilizzati come marinate. Un cliente dovrebbe considerare quali spezie vorrebbero in una marinata confezionata e dovrebbe anche riflettere su quanto dolce desiderano una marinata. Le varietà commerciali vanno dalla gamma quasi non zuccherata a molto zuccherata e densa di calorie.