Tra le novità del gelato vi sono prelibatezze di gelato preconfezionate piccole o portatili, tra cui ghiaccioli e bar, coni e sandwich. Le prelibatezze variano ampiamente negli ingredienti e nei sapori e sono in genere disponibili nei supermercati, nei negozi di alimentari, nelle gelaterie e negli snack bar. Questi dolci erano considerati nuovi o nuovi, poiché erano i primi dessert di gelato preconfezionati disponibili quando apparvero all’inizio del XX secolo. Gli ingredienti utilizzati per realizzarli si sono evoluti nel tempo e variano a seconda dello stile di trattamento che viene preparato.
Le prime novità sui gelati apparvero come ghiaccioli e gelaterie durante gli anni ’20, con i loro predecessori erano frutta congelata e gelaterie presenti durante il 1800, spesso venduti da italo-americani. Frank Epperson è accreditato con il primo marketing di massa del ghiacciolo nei primi anni 1920. I ghiaccioli in genere hanno sapori fruttati, con alcuni ghiaccioli fatti con succo di frutta puro e altri con aggiunta di zucchero e aromi artificiali. Sono disponibili ghiaccioli senza zucchero e ipocalorici, così come le barrette di yogurt ghiacciate, a base di yogurt magro o magro invece di panna e latte.
Le novità di gelato chiamate coni gelato vengono servite in un foglio portatile e commestibile di pasta cotta arrotolata a forma di cono. I coni sono in genere realizzati con una pasta di zucchero al forno croccante o cono di cialda, ma i primi coni erano talvolta fatti di carta o metallo. L’Associazione internazionale dei produttori di gelati afferma che il primo vero cono gelato apparve alla Fiera mondiale di St. Louis del 1904, quando Ernest Hamwi e Arnold Fomachou accoppiarono gelati e pasticcini. I coni venduti nei negozi nel 21 ° secolo offrono una vasta gamma di gusti di gelato ed extra come coni ricoperti di cioccolato.
I tramezzini per gelato sono disponibili in un’ampia varietà di sapori e ingredienti, con panini tradizionali con un centro di crema alla vaniglia con due fette di torta al cioccolato tenero che lo tengono insieme. Sono comuni anche i sandwich di gelato alla napoletana, che includono tre strati di gelato: cioccolato, fragola e vaniglia. Il panino proviene dal Victoria’s Sandwich del XIX secolo, una pasticceria britannica fatta con torta e strati alternati di crema o frutta. Le prime prove di panini con gelato risalgono alla fine degli anni 1920. Alla fine del XX e all’inizio del XXI secolo, gli ingredienti delle torte sandwich si sono espansi fino a includere anche i biscotti di marca.
Gli ingredienti delle novità nel gelato variano ampiamente e dipendono dalla qualità dell’articolo e, in genere, dal prezzo. I marchi più economici possono contenere più agenti emulsionanti e solidi del latte ridotti. Le novità di alta qualità avranno un alto contenuto di grassi di burro e ingredienti tipicamente naturali come uova e zucchero invece di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e un’alta percentuale di agenti emulsionanti. Le novità di gelato con una consistenza densa in genere hanno anche una consistenza più cremosa. Anche le novità a base di frutta con un più alto contenuto di succo di frutta sono considerate di qualità superiore.