Una charlotte è un dessert che è stato realizzato in varie forme dal forse 16 ° secolo. Le charlottes di oggi beneficiano della refrigerazione moderna perché sono tipicamente stampi di pan di spagna, o altri tipi di pane o savoiardi, stratificati con creme o crema pasticcera e frutta. L’intero dessert è freddo, spesso in una grande ciotola e, quando è pronto, viene capovolto e servito sottosopra. Puoi confrontare dolci ciambelle con una sciocchezza capovolta.
Charlotte Russe è un tipo speciale di charlotte, che fa riferimento allo zar russo Alessandro I, (Russe è il francese per il russo). Questa particolare versione fu la creazione di Marie Antoine Carême, inventata all’inizio del XIX secolo. Carême era un rinomato chef francese, al servizio dello Zar. Ci sono alcuni account diversi su chi ha creato la ricetta per Charlotte Russe, quando si è verificato, e su chi è stato veramente chiamato dopo. Alcuni suggeriscono che Carême si stesse semplicemente improvvisando su una ricetta nota da tempo e creata per la regina Charlotte d’Inghilterra, eppure altri sostengono che il dessert prende il nome da una cognata di Alessandro I, che si chiamava anche Charlotte.
Non importa quale sia l’origine, Charlotte Russe oggi è in genere considerata un dessert francese modellato fatto rivestendo una ciotola, o piccole tazze individuali con morbidi savoiardi. Madeline può essere suggerito in alcune ricette invece. Lo stampo viene quindi riempito con crema bavarese, un budino alla vaniglia addensato con gelatina. Una volta che l’intero dessert si è raffreddato, viene invertito in un piatto. La presentazione, purché la crema pasticcera sia densa e non liquida, può essere eccitante. Il taglio a strati dello stampo rivela una bella torta di savoiardo che circonda lo strato di budino alla vaniglia.
Una variante di Charlotte Russe, chiamata con lo stesso nome, era popolare a Brooklyn una volta. Questo ha sostituito praticamente tutti gli elementi dell’originale. Invece di usare i savoiardi, il pan di spagna veniva cotto a rondelle e condito con crema e granelli di cioccolato. Il deserto veniva spesso guarnito con una ciliegia. Questa sarebbe sicuramente una versione più semplice da realizzare, dal momento che non è necessario passare attraverso il processo di sformatura del dessert, ma per i puristi, non sarebbe soddisfacente.
Alcuni si lamentano del fatto che Charlotte Russe sia troppo semplice, ma questo può essere facilmente risolto servendo frutta con la torta. Guarnisci una fetta di Charlotte Russe con fragole fresche, pesche o frutti di bosco per aggiungere gusto e consistenza al piatto. Naturalmente, se non sei interessato a produrre una versione autentica, puoi cambiare molti aspetti di questo dessert. Puoi usare il topo al cioccolato al centro, sostituire qualsiasi varietà di pan di spagna per i savoiardi o cospargere la parte superiore con mandorle tostate.