Lo zabaione è una bevanda al latte speziata popolare soprattutto in Nord America durante le festività invernali. Cheesecake allo zabaione imita i sapori della bevanda in una base di cheesecake standard. La ricetta può essere personalizzata utilizzando diversi tipi di crosta, ingredienti da mescolare e smalti.
Una ricetta standard per bere zabaione utilizza latte o panna, zucchero e uova. Il rum può essere aggiunto per rendere alcolica la bevanda. Servito caldo o freddo, spruzzi di cannella o noce moscata sopra il liquido servono come contorno speziato.
Il ripieno di cheesecake è fatto con crema di formaggio, latte, zucchero e uova. La cheesecake allo zabaione può essere preparata sostituendo la bevanda allo zabaione preparata o acquistata al posto del latte nella ricetta. È anche possibile aggiungere il gusto usando un estratto di aroma di zabaione. Quando si utilizza l’estratto, è necessario seguire l’esatta ricetta di una normale cheesecake con 2-3 gocce di estratto aggiunte al ripieno.
Gli ingredienti mescolati possono migliorare una cheesecake allo zabaione. Potenziali aggiunte stagionali includono noci tritate, pezzetti di bastoncino di zucchero o purea di zucca. Gli extra devono essere aggiunti lentamente al ripieno per verificare il gusto e la consistenza.
Una crosta di cheesecake è tipicamente preparata usando un biscotto sbriciolato mescolato con una piccola quantità di burro fuso e dolcificante opzionale, con i cracker graham che sono i più comuni. Un’aggiunta stagionale a una cheesecake allo zabaione sarebbe una crosta fatta con biscotti sbriciolati allo zenzero. Gli ingredienti della crosta preparata dovrebbero formare una fine sbriciolatura che si adatta facilmente a una padella a forma di molla prima di cuocerla per 10-15 minuti.
Dopo che la crosta è stata preparata, il ripieno di zabaione deve essere accuratamente versato su di esso. La cheesecake viene quindi rimessa nel forno fino a quando il ripieno è cotto. I tempi di cottura esatti variano in base alle dimensioni della pentola e all’altitudine, ma un’ora è tipica.
Una cheesecake allo zabaione viene preparata per servire rimuovendo i lati della padella a forma di molla. La cheesecake viene tagliata a fette uniformi per servire caldo o freddo. Evita di servire la cheesecake con una bevanda a base di zabaione, in quanto sarebbe eccessivo per lo stesso gusto.
La cheesecake allo zabaione finita può essere servita semplice, con panna montata o con una glassa. Gli smalti al mirtillo o alla cannella possono abbinarsi bene ai sapori dello zabaione. Una glassa di mirtilli rossi può essere fatta cuocendo frutta, succo, amido di mais e zucchero fino a quando il composto non si addensa. La glassa alla cannella può essere preparata con una combinazione di crema pesante, cannella in polvere e zucchero a velo.