I fan del trito di curry popolano il mondo. Dall’India al Sudafrica, dall’Inghilterra alla Tailandia, le ricette di questo piatto popolare sono quasi illimitate. La preparazione può coinvolgere poco più di una cipolla, una manciata di erbe e spezie e carne macinata, oppure può essere realizzata con una ricchezza di verdure, amido come patate o riso e una varietà di formaggi. I migliori triti, tuttavia, vantano zenzero, aglio e cipolle e costruiscono da lì.
La maggior parte delle carni tritate indiane include anche semi di coriandolo e cumino che sono stati arrostiti fino a quando non scoppiano. Il trito di curry indiano davvero affascinante si ottiene arrostendo gli ingredienti al curry, che possono anche includere baccelli di cardamomo, curcuma e fieno greco e macinarli immediatamente prima dell’uso. È possibile preparare una miscela di curry e conservarla sullo scaffale o in frigorifero per un periodo di tempo, ma il sapore ne risentirà.
Ad alcuni piace caldo, e i curry caraibici tritano i graffi che prurito aggiungendo un assortimento di peperoncini. I bravi cuochi sanno che più a lungo cuociono i peperoni, meno calore emettono quando vengono mangiati. Arrostire i peperoni e macinarli in polvere è il modo più veloce per ottenere il sapore e il calore nel trito; tuttavia, l’uso di peperoncini interi significa che a coloro che amano l’ustione possono tirarli dalla pentola con il loro trito, mentre quelli che preferiscono solo un’eco di calore possono passare i peperoni.
Un altro consiglio per creare un trito memorabile è quello di dargli abbastanza grasso. Alcuni cuochi suppongono che i sapori forti del curry significino che è OK spogliare le calorie burrose e i commensali non se ne accorgeranno. È possibile creare un trito sgrassato, ma in alcuni ambienti è considerato illegale. Il burro chiarificato, il burro o l’olio non solo aggiungono alla bocca la sensazione del piatto, ma sono essenziali per convincere le varie spezie fino ad oggi e sposarsi.
Le carni tritate tradizionali sono fatte con carne di cervo, manzo o montone tritati finemente e cucinati con noce moscata e chiodi di garofano. Pollo o anatra, tuttavia, possono essere sostituiti e gli amanti del pesce giurano gamberi, capesante e trito di aragosta. I vegetariani possono sostituire la carne animale con tempeh o seiten che è stato sbriciolato in piccoli pezzi.
Un modo per ottenere il dolce che equilibra l’acido nelle migliori carni tritate è l’aggiunta di chutney fruttato o anche un barattolo di marmellata di frutta mista preparata. I pomodori danno al curry qualcosa di cui cantare e una spruzzata di aceto, ironicamente, mette in risalto le dolci sfumature dei pomodori. Il trito al curry tailandese è generalmente preparato con latte di cocco, mentre il trito britannico vuole una salsa di bistecca fatta con uvetta o tamarindo.