Il Dampfnudel è un piatto tradizionale che probabilmente ha avuto origine nella parte meridionale della Germania. Presto si diffuse in Francia e in altri paesi circostanti, dove rimane popolare fino ad oggi. La prima testimonianza scritta di questo piatto può essere trovata in un libro di cucina tedesco dell’inizio del XIX secolo. Dampfnudel può essere descritto come un noodle o pane, ed è spesso considerato una combinazione dei due, a seconda di come e dove viene prodotto. Può servire sia come piatto principale che come dessert e può essere dolce o salato, a seconda della ricetta.
La maggior parte delle ricette umide sono costituite da lievito, farina, zucchero e acqua. Alcuni possono anche includere latte e burro, il che aggiunge una ricchezza al piatto. Una volta che questi ingredienti vengono miscelati insieme, vengono formati in palline di pasta strette e messi vicini in una padella di ferro. La padella è coperta con un coperchio e posta nel forno per cucinare. Il coperchio è necessario per creare la consistenza morbida e simile a un noodle associata a questo piatto.
Tradizionalmente, cuoce la pasta umida a vapore mentre cuoce. Nelle regioni bavaresi, i cuochi aggiungono una piccola quantità di latte e burro fuso nella padella prima della cottura. Nella regione della Renania, in Germania, questo latte e burro vengono sostituiti con sale e acqua o acqua salata mescolata con grasso fuso. Mentre la pasta cuoce, il liquido fuma i noodles. Quando il piatto è pronto, tutto il liquido sarà evaporato dal piatto.
Quando hanno finito, il fango umido ha tipicamente un fondo e lati marroni e caramellati. Il centro e la parte superiore dell’impasto rimangono morbidi e soffici e mantengono una leggera colorazione. Una cena tipica consumerà da uno a due fango umido come piatto principale, oppure una singola unità come dessert.
A seconda che il piatto sia servito come pasto o dessert, l’umido può avere un sapore dolce. Come piatto principale, questo impasto viene generalmente servito con verdure o crauti. Può anche essere usato come contorno per immergere in stufati o zuppe e può anche essere cotto a vapore nel brodo di pollo se servito in questo modo. Alcuni chef possono persino riempire o riempire il fango umido.
Come dessert, questo piatto è in genere condito con una salsa alla vaniglia dolce o servito con una ricca crema pasticcera. Può anche essere mangiato con frutta in umido. Spesso, uno smalto umido non zuccherato viene utilizzato per completare una salsa o una crema molto più dolce.