Il cavolo rosso è un cavolo maturo con un sapore forte, pepato e foglie resistenti. Il suo colore è una risposta a diversi acidi e basi e diventa blu o viola dopo la preparazione. Il cavolo rosso è anche noto come kraut blu o kraut rosso. È comunemente usato per insalata di cavoli e insalate, ed è popolarmente usato come alternativa al cavolo verde per aggiungere colore e presentazione a insalate e piatti cotti.
Una testa di cavolo rosso è ricca di fibre e vitamina C e può fare molti pasti e spuntini nutrizionali. Il cavolo rosso è meglio preparato con un breve tempo di cottura, prima che inizi a odorare con una cottura eccessiva, ed è meglio preparato in pentole o padelle in acciaio inossidabile. Una testa di cavolo di medie dimensioni servirà quasi nove porzioni, cotte o crude, e può essere servita in una varietà di piatti, da insalata di cavolo e insalate ad altre varianti cotte più avventurose. Può essere servito come contorno o come antipasto, in salamoia o bollito, o semplicemente come contorno piccolo e colorato in un pasto ben preparato.
Il colore rosso del cavolo, se preparato in modo errato, può trasformare molti colori diversi. Questi cambiamenti di colore sono dovuti ai pigmenti nel terreno in cui è stato raccolto il cavolo e al valore del pH del terreno. Lo scolorimento più comune è un brutto colore blu-grigio, anche se un terreno alcalino produrrà un cavolo giallo-verdastro. Per evitare variazioni di colore, il cavolo rosso deve essere cotto con aceto o altri prodotti acidi. Le pentole in acciaio inossidabile devono essere utilizzate anche per evitare variazioni di colore durante la preparazione.
Il raccolto di cavolo rosso impiega circa 70-75 giorni, simile al lasso di tempo di un cavolo verde, ma più veloce di un cavolo verza. Il tipo di meteorite rosso di cavolo rosso richiede 75 giorni, raccoglie salda ed è buono per tutte le stagioni. Il cavolo rubino viene raccolto molto più grande, è resistente sia al caldo che al freddo ed è lento a scoppiare. Il cavolo rosso è generalmente più piccolo e più denso del cavolo verde
Il cavolo rosso dovrebbe essere raccolto in terreni ben fertilizzati alla fine dell’inverno o all’inizio della primavera. Il cavolo viene spesso piantato quasi un mese prima dell’ultimo gelo dell’anno. La pentola di un cavolo rosso deve consentire il movimento e la permeazione dell’acqua e richiedere una dieta frequente di annaffiatura, sebbene sia altrimenti una pianta facile da curare. Sono piantati a circa 1-2 piedi (circa 30-60 cm) di distanza e prosperano in ambienti umidi.