La zuppa di granchio è spesso paragonata alla bisque perché è una zuppa ricca che è densa e abbastanza divina per molti. Realizzato con granchi duri blu, questo piatto americano è generalmente pallido ma potrebbe avere una tonalità gialla o arancione a causa di alcuni condimenti. Le uova di granchio vengono poste sopra la zuppa come contorno dopo che è stata messa nel piatto da portata appropriato, se viene seguita una ricetta tradizionale. Burro, latte e panna sono spesso inclusi nella ricetta, rendendo questo piatto generalmente non adatto a coloro che sono intolleranti al lattosio.
Questa zuppa si trova spesso nei menu degli stati costieri meridionali degli Stati Uniti (USA). Ciò è particolarmente vero a Charleston, nella Carolina del Sud, dove è considerato un piatto d’autore. Si ritiene che la zuppa di granchio sia stata ispirata dai coloni scozzesi.
L’ingrediente clou della zuppa di granchio è la polpa di granchio blu. Una granchio femmina è una femmina di granchio blu che non ha raggiunto la maturità sessuale. Quando le femmine di granchio blu sono sessualmente mature, vengono chiamate ammollo. Anche se una volta in particolare usare i granchi può essere stato importante, questo non è più il caso, poiché il sesso dei granchi viene raramente considerato.
Uno dei motivi è perché in molti casi la carne di granchio utilizzata per cucinare questo piatto viene spennata e confezionata, con maschio, granchio e carne in ammollo che sono tutti insieme. La tendenza a utilizzare la carne di granchio confezionata è particolarmente popolare nei ristoranti. Nelle aree in cui la disponibilità di carne di granchio blu è limitata o carente, alcune persone preparano la zuppa di granchio con la carne di altri tipi di granchi.
Gli ingredienti rimanenti nella zuppa di granchio sono elementi considerati abbastanza comuni nelle aree in cui il piatto è popolare. La preparazione inizia generalmente con burro e farina miscelati in un roux. Dopo questo il latte e la panna possono essere aggiunti e portati a ebollizione. Questa miscela deve essere liscia prima di aggiungere altri ingredienti. Per fare ciò, può essere necessaria molta agitazione; una frusta è generalmente suggerita per facilitare l’attività.
Ci sono un certo numero di ingredienti aggiunti per fornire il sapore unico della zuppa di granchio. Questi includono la salsa Worcestershire, la macis macinata e il pepe di Cayenna. Anche il pepe bianco e il sale vengono generalmente aggiunti insieme alle cipolle grattugiate. La polpa di granchio viene generalmente aggiunta per ultima.
Una volta terminata la zuppa, verranno aggiunti due tocchi conclusivi se viene seguita una ricetta tradizionale. Lo sherry secco può essere aggiunto all’intera pentola o alle singole ciotole. Le uova di granchio blu, che sono arance brillanti, di solito vengono posizionate sulla parte superiore della zuppa dopo che sono state porzionate. Questi forniscono sia colore che sapore. I cracker vengono comunemente consumati con la zuppa di granchio.