Curry è una di quelle parole come salsa; significa cose diverse per persone diverse. Nella sua forma più semplice, il termine si riferisce a un piatto speziato di verdure o carne servito con riso. Deriva dalla parola tamil kari, che significa salsa.
In alcuni tipi di cucina indiana, il curry indica un piatto che è un po ‘come una zuppa fatta con yogurt, burro chiarificato, spezie e farina di ceci. Altre regioni dall’Inghilterra alla Tailandia usano il termine come una parola generica per carne o verdure cotte con salsa piccante.
Tipi diversi utilizzano ingredienti principali diversi, a seconda della regione dell’Asia o dell’India. Il curry della regione del Punjab, ad esempio, coinvolge grano anziché riso ed è pesante per il burro e la panna. I piatti di Malayali di solito contengono cocco e latte di cocco, nonché foglie di alloro. Quello del Tamil, tuttavia, è probabilmente ciò a cui pensa la maggior parte degli occidentali quando pensa a questo termine. Il curry tamil si riferisce a carne o verdure fritte poco cotte insieme a spezie secche.
Sono le spezie a cui la maggior parte delle persone pensa che stiano definendo il curry. Questo perché in molte parti del mondo è possibile acquistare una miscela preparata di spezie nota come polvere di curry che viene utilizzata per preparare un piatto di questo nome. Per rendere le cose più confuse, questa polvere può contenere foglie di curry, che provengono dall’albero di curry (o albero di foglie di curry), che è originario dell’India.
Le foglie sono usate in qualche modo come le foglie di alloro nella cucina indiana, ma non sono l’unico ingrediente nella polvere di curry. Questa polvere è come la polvere di peperoncino: ognuno ha la sua ricetta e ogni miscela è un po ‘diversa.
Un filo comune in molte miscele di polvere di spezie è la curcuma, che conferisce ai curry un caratteristico colore giallo. Altre spezie popolari nel mix includono coriandolo, zenzero, aglio, peperoncini, pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo, cumino e tamarindo.
I principali tipi di curry che potresti incontrare in un ristorante indiano o tailandese sono rosso, giallo e verde. Il rosso è fatto con peperoncini rossi, mentre il verde è fatto con peperoncini verdi. Il giallo è prodotto principalmente con curcuma e cumino, sebbene possa includere anche peperoncini o scaglie di pepe.
I piatti al curry ora possono essere trovati in tutto il mondo, con variazioni regionali in molti paesi tra cui Sri Lanka, Sudafrica, Giappone, Stati Uniti, Cina, Caraibi e Bangladesh, solo per citarne alcuni. È uno di quegli alimenti meravigliosi che si adatta ovunque vada, rendendolo un piatto amato in tutto il mondo.