Il chutney di Vengaya è un contorno indiano che viene spesso servito con uno dei due piatti di riso conosciuti come dosai e idli. Questo chutney saporito combina in genere cipolla tritata o tritata con pomodoro, curry, peperoncini rossi, aglio e altre spezie. Viene cucinato sul fornello con una piccola quantità di olio e può avere varie consistenze a seconda della quantità di pomodoro dettata da una determinata ricetta. I cuochi indiani tradizionali hanno spesso le loro ricette di chutney di vengaya personalizzate, originarie dell’India meridionale e passate da una generazione all’altra.
Una versione di chutney di vengaya lascia fuori i pomodori e utilizza invece due diversi tipi di cipolle: una cipolla bianca da media a grande combinata con una manciata di cipolline. Questi sono in genere tagliati in piccoli pezzi e poi tritati ulteriormente in un frullatore o robot da cucina. Cucinare con le cipolle presta attenzione ai dettagli quando si prepara la chutney di vengaya; generalmente devono essere cotti fino al marrone dorato ma rimossi dalla stufa prima di diventare di colore troppo scuro. Le cipolle devono anche essere cotte abbastanza a lungo per ridurre la maggior parte del loro aroma forte.
I pomodori rossi aggiunti alla chutney di vengaya conferiscono al piatto una consistenza più liquida, simile a una ricetta del sugo. Le cipolle mescolate bene con i pomodori formano un sapore preferito tra molti piatti dell’India meridionale. Alcune ricette per questo tipo di chutney richiedono solo un cucchiaio di pomodori a dadini, mentre altri richiedono un pomodoro intero per un gusto più deciso. Quando si cucina la miscela di cipolle e pomodori in una padella, è importante utilizzare solo la misurazione dell’olio dettata dalla ricetta; altrimenti la chutney di cipolla risultante a volte può avere una consistenza notevolmente oleosa.
Diverse ricette per chutney di vengaya includono anche varie spezie indiane, le più popolari delle quali sono di solito tamarindo, senape e curry. Alcuni cuochi casalinghi raccomandano l’uso di foglie di curry fresche e semi di senape piuttosto che le versioni essiccate di queste spezie. Aglio fresco tritato e peperoncini rossi tritati sono anche ingredienti frequentemente utilizzati da molti cuochi indiani.
Una colazione indiana speziata preferita è il chutney di vengaya spalmato su un dosai, che è un tipo di crepe a base di riso macinato e fritto fino a doratura in una padella con olio e condimenti vari. A volte viene aggiunta anche la noce di cocco fresca macinata a questa versione di chutney da colazione. Un altro alimento base abbinato è idli, torte di riso più spesse che vengono cotte in una padella speciale stampata.