Il farro è un grano della famiglia del grano che è stato coltivato per migliaia di anni. Qualche dibattito si è verificato sulla sua classificazione, con alcuni botanici che la considerano una sottospecie di grano tenero e altri affermano che si tratta di una specie completamente diversa. Il farro è diventato meno popolare tra i coltivatori di cereali a causa della durezza del suo guscio esterno, ma con l’avvento del movimento dei cibi salutari negli anni ’80, ha iniziato a rientrare nella dieta popolare.
Le persone che mangiano il farro spesso sentono che il grano ha un valore e un sapore più nutritivi rispetto al grano, perché il duro involucro esterno protegge i chicchi. Il farro può anche essere mangiato da alcune persone con intolleranza al glutine, anche se il pane fatto con questo grano richiede una preparazione speciale a causa della mancanza di glutine. Ha un gusto delizioso e caratteristico di nocciola che è diverso dal sapore più delicato del grano, anche se sembra improbabile che rivoluzioni la salute umana, come sostengono i sostenitori. Il grano è più ricco di proteine ??e molte vitamine rispetto al grano e richiede meno arricchimento rispetto alla farina convenzionale.
In apparenza, il farro assomiglia molto al grano, con un denso grappolo di chicchi che cresce su un gambo allungato. Quando è pronto per essere raccolto, i gambi diventano dorati e iniziano a piegarsi sotto il peso dei pesanti chicchi. Anche il farro viene raccolto in modo molto simile al grano e il grano viene separato dalla paglia. La pula può essere arata nel campo per il pacciame, utilizzata per progetti di costruzione o utilizzata per fornire lettiere per animali.
Poiché il farro ha un kernel esterno o uno scafo molto più duro del grano, tuttavia, richiede più lavoro per estrarre il kernel interno. Lo scafo può essere rimosso utilizzando speciali attrezzature di trebbiatura per accedere al kernel all’interno. Si ritiene che questo scafo agisca per proteggere il nocciolo durante la spedizione, rendendolo fresco e più saporito quando viene trebbiato e macinato in farina. Ancora più importante, lo scafo protegge il nocciolo da molti parassiti e infestazioni di insetti, facilitando la crescita del grano senza l’uso di pesticidi.
Proprio come il grano, il farro viene macinato in farina, con incarnazioni di grano bianco e intero disponibili. Molti fornai usano farina di farro integrale per sfruttare appieno la nutrizione che offre il grano. La farina può essere utilizzata come la farina convenzionale nella maggior parte delle ricette, anche se potrebbero essere necessari alcuni aggiustamenti. Per i fornai che vogliono evitare il caratteristico sapore di nocciola, si consiglia la farina bianca.