Bakmi è una parola cinese che significa letteralmente “spaghetti di carne”. Si riferisce a una specie di pasta all’uovo introdotta nel sud-est asiatico dai cinesi. Oggi è più comunemente usato come parte del nome di uno dei numerosi piatti indonesiani realizzati con quei noodles. Oltre ai noodles, le ricette bakmi indonesiane di solito includono carne, spesso pollo e una varietà di verdure. Ci sono molte varianti regionali e locali dei piatti.
La discussione sui piatti a base di noodle indonesiani può essere fonte di confusione perché ci sono diverse parole per noodles in indonesiano. Oltre a “bakmi”, mie e bami significano anche noodle e le parole sono usate in modo intercambiabile. Ad esempio, il pollo con noodles è talvolta chiamato “bakmi ayam” e talvolta “mie ayam” o “bami ayam”. Indipendentemente dal nome utilizzato, è uno dei piatti di pasta più popolari nella cucina indonesiana.
Bakmi ayam ha due parti, tra cui una frittura condita e una zuppa a base di brodo. Per gli avannotti, pollo e noodles vengono rapidamente cotti insieme a verdure e una varietà di condimenti. La zuppa è composta da brodo di pollo con polpette, wonton o entrambi. Ogni parte del piatto viene servita in una ciotola separata. Molti commensali immergono i noodles e il pollo nel brodo o aggiungono brodo ai noodles e al pollo.
Le verdure in questo piatto sono generalmente una miscela di verdure a foglia amara e dolce. Il cavolo cinese e il sedano cinese sono due che vengono spesso utilizzati. Condimenti comuni includono scalogno, aglio e salsa di soia. Anche Kecap Manis, salsa di soia dolce indonesiana, viene aggiunto di frequente. Lo zenzero e i peperoncini sono altri possibili ingredienti aromatizzanti.
Un altro piatto di noodle popolare è bakmi goreng, o noodles fritti. Questa è una miscela secca di pollo, verdure e noodles, con l’uovo aggiunto. Il pollo viene cotto con aglio, scalogno e altri condimenti, quindi viene aggiunto un condimento a base di salsa di soia insieme ai noodles. Una volta completato, le uova vengono rotte nella padella calda e mescolate fino a cottura, quindi mescolate con pollo e noodles. Infine, vengono aggiunte le verdure, che sono state leggermente precotte.
Le verdure per bakmi goreng possono essere bok choy, sedano, germogli di soia o qualsiasi cosa che sia verde e croccante. Le candele, che sono ad alto contenuto di grassi, vengono spesso aggiunte o, se non sono disponibili, possono essere sostituite le noci di macadamia. Al piatto vengono solitamente aggiunti peperoncini o pasta di peperoncino per renderlo piccante, insieme a generose quantità di aglio e zenzero. A volte vengono aggiunti altri tipi di carne o frutti di mare, come polpette o gamberi a fette.