Non ? insolito sentire le persone parlare di regioni vinicole, sapori di vini provenienti da cantine particolari e vino ottenuto da diversi tipi di uva. Anche il caff? ? spesso valutato da regioni e aziende che offrono caff? esclusivamente dalle Hawaii sotto forma di caff? Kona a un prezzo elevato per farlo. Questo interesse per gusti diversi a seconda della regione ? migrato al cioccolato e ha introdotto il concetto di cioccolato monorigine.
Il cioccolato monorigine ? cioccolato ottenuto da fagioli di una regione, a volte anche di una fattoria. Gli intenditori di cioccolato sostengono che il cioccolato ha gusti diversi e tali gusti dipendono da dove viene coltivato. Quando il cioccolato ? composto da fagioli provenienti da diverse aree, ? pi? difficile distinguere il gusto. Con l’avvento del cioccolato monoorigine nasce l’idea delle miscele di cioccolato che promuovono le migliori caratteristiche del cioccolato. Miscelare variet? di cioccolato da una posizione per produrre cioccolato superiore ? in realt? un concetto molto antico, reso nuovo da una generazione di esperti e degustatori di cioccolato.
I sostenitori e i fan del cioccolato monorigine hanno affermato che la regione ha un gusto diverso e invogliano gli amanti del cioccolato a provare degustazioni semplici per rilevare anche queste differenze. Alcune aziende offrono anche kit di degustazione per quattro persone, al fine di rilevare i gusti multistrato di cioccolato provenienti da diverse regioni. Parole come “finish”, “snap” e “sheen” sono usate per descrivere le differenze tra i cioccolatini, e gli assaggiatori possono discernere “note” di bacche, vaniglia o caff? nel cioccolato di una particolare regione. Per molti questo suona molto come termini di degustazione di vini, e non sarebbe sbagliato assumerlo. Poich? la popolarit? nella degustazione di vini ? diventata un’attivit? di massa e redditizia, i cioccolatieri hanno realizzato il potenziale di mercato della degustazione di cioccolato e ne hanno capitalizzato.
Alcune aziende hanno usato il cioccolato monorigine per anni e la tendenza della degustazione di cioccolato ? stata popolare in Europa. L’America ora sta raggiungendo numerose aziende che offrono sottili barrette di cioccolato di una sola origine. L’idea ? spesso abbinata al concetto di condizioni di coltivazione organiche e di buone condizioni di lavoro per i lavoratori.
Questo ? spesso il punto in cui il cioccolato incontra la sua rovina. Transfair USA, che certifica gli standard per le pratiche e le retribuzioni mondiali del lavoro, sostiene che solo l’1% circa del cioccolato negli Stati Uniti viene prodotto in modo da incorporare pratiche di lavoro eque. In alcune zone, come la Costa d’Avorio, la produzione di cioccolato si traduce in pratiche di lavoro minorile che sono molto preoccupanti. Il cioccolato biologico potrebbe non essere della massima qualit? perch? le piante di cioccolato sono sensibili a numerosi parassiti. Eppure aziende come Whole Foods ora vendono cioccolato monorigine di origine biologica e Transfair.
Un vantaggio di questo cioccolato ? che le persone possono sapere esattamente dove viene prodotto ci? che mangiano. Ci? pu? comportare controlli da parte dei consumatori in settori noti per pratiche di lavoro scadenti. ? improbabile che il cioccolato a singola origine metta fuori produzione i produttori di cioccolato su larga scala, che non devono descrivere ai consumatori dove ottengono le loro scorte di cioccolato.
In realt?, aziende come Hershey stanno ora guadagnando, invece di perdere affari con le societ? di cioccolato a origine singola. Hershey ha recentemente acquistato Scharffenberger, Joseph Schmidt e Dagoba Organic Chocolates. Hershey continuer? a produrre numerose altre barrette di cioccolato, come la famosa barretta Hershey, ma trarr? profitto anche dalla tendenza delle origini singole attraverso gli altri marchi.
Alcuni cioccolatieri ritengono che le recenti tendenze verso il cioccolato monorigine siano solo un marketing intelligente ma non rappresentano necessariamente una qualit? migliore del cioccolato. Molti preferiscono selezionare il proprio cioccolato in base al gusto pi? che alla regione. In definitiva, sostengono alcuni esperti di cioccolato, la tendenza mira a consumatori di fascia alta con denaro extra da spendere, ma il buon cioccolato riguarda pi? la soddisfazione personale che la regione in cui viene prodotto.