Una miscela di spezie e aromatici, il curry è un nome tutto sommato per le miscele di spezie così popolari nella cucina asiatica. La maggior parte delle persone ha familiarità con il curry giallo dell’India, che ricorda il cumino e la curcuma. Tuttavia, la cucina tailandese offre anche curry e uno dei tipi più popolari è il curry verde.
Come tutte le miscele di curry, il curry verde varia in composizione e sapore, a seconda del cuoco. Una ricetta di base comprende peperoncini verdi, cipolla, coriandolo, succo e scorza di lime, citronella, aglio, salsa di soia, cumino e zenzero. Di solito viene venduto come pasta nei negozi. Un cuoco “friggerà” la pasta per liberare gli aromatici e la mescolerà con latte di cocco, brodo di pollo o altri liquidi per creare un antipasto al curry.
Il curry verde tailandese differisce dal curry indiano per il colore. Mentre il curry tailandese include anche il cumino, il sapore del cumino non è così dominante in questo piatto. Il curry verde ha un sapore più dolce e complesso. Con l’aggiunta di lime e citronella, ci sono anche sfumature di agrumi. Spesso, le foglie di keffir e le foglie di basilico vengono aggiunte al piatto prima di servire, al fine di massimizzare i loro aromi.
Un piatto preparato con questo condimento può includere una varietà di ingredienti, tra cui riso, noodles, carne e verdure. Un piatto thailandese comune sono le tagliatelle al curry verde con qualche tipo di carne o pollo. Può essere delicato o caldo, a seconda della quantità di peperoncini che contiene e in base alle preferenze del cuoco. Di solito è uno dei curry più miti della cucina tailandese.
La pasta di curry verde tailandese si trova nella maggior parte dei supermercati con una corsia di cibi asiatici, in piccoli barattoli. Dovrebbe essere tenuto refrigerato. Fare una miscela di curry verde da zero, tuttavia, richiederà probabilmente un viaggio in un mercato asiatico locale per oggetti come foglie di kefir e citronella.