Un cibo dell’India meridionale, il vada è un tipo di frittella o ciambella fatta di lenticchie o fagioli macinati, chiamati dal e spezie. Di solito mangiato come spuntino, il vada è un alimento popolare in molte zone dell’India. Queste frittelle fritte possono anche essere consumate per colazione o per un altro pasto. Ci sono poche differenze tra le versioni di vada, ma la maggior parte riguarda il tipo di lenticchie utilizzate.
Dal è l’ingrediente principale di Vada. Di solito si usano Urad o Chana dal, anche se a volte l’urad viene anche miscelato con Moong Dal. Urad dal, chiamato anche grammo nero, è un tipo di fagiolo comune in India. La vada fatta con l’urad dal è normalmente chiamata uzhunnu vada, mentre se si usa chana dal, o ceci neri, il piatto si chiama parippu vada. Qualunque sia il tipo scelto, il dal viene macinato in una pasta prima di essere incluso nel piatto.
Anche le cipolle e i peperoncini verdi vengono aggiunti normalmente e diverse spezie sono aggiunte normali. Di solito sono inclusi sale e pepe nero, foglie di curry e zenzero. Alcune versioni possono aggiungere anche garam masala e semi di cumino. Anche il bicarbonato di sodio viene aggiunto frequentemente.
Per fare vada, il dal viene prima sciacquato e poi immerso per diverse ore. Dopo l’immersione, viene macinato in un frullatore con una piccola quantità di acqua per ottenere una pasta densa. Alcune versioni aggiungeranno sale e continueranno a macinare le lenticchie. La maggior parte semplicemente mescola gli altri ingredienti nella pasta una volta rimossa dal frullatore. Spesso, la miscela viene lasciata riposare brevemente prima di essere modellata o cotta.
Una volta completata, la pasta può essere trasformata in polpette. I tortini possono essere solidi o possono essere lavorati in anelli spessi, simili alle ciambelle. Successivamente vengono fritti in olio. Se le polpette non si sono formate, la pastella viene semplicemente raccolta dalla cucchiaiata nell’olio caldo. Queste ciambelle indiane sono fritte in porzioni fino a quando non sono di colore dorato. Quindi, possono essere scaricati su un tovagliolo di carta prima di servire.
Il Vada viene normalmente servito con un chutney – spesso cocco – o con sambhar, un tipo di stufato di verdure. Se mangiato all’ora di colazione, il chutney è il lato più popolare, ma per i pasti più abbondanti, il sambhar è spesso la scelta desiderata. Rasam, una specie di zuppa, può anche essere scelto per accompagnare queste frittelle. Vada è spesso servito in festival ed è particolarmente popolare durante il festival indù, Onam.