La frittura è una tecnica di cottura in cui il cibo è completamente immerso in olio o grasso estremamente caldi. Poiché l’olio conduce molto bene il calore, la frittura è una tecnica di cottura molto rapida e produce alimenti idealmente croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Molte culture hanno una lunga tradizione di fritture, soprattutto allo scopo di creare spuntini e cibi fritti sono comunemente offerti in ristoranti e bancarelle di tutto il mondo. I cuochi possono anche friggere a casa.
Anche se questo processo di cottura sembra semplice, in realtà è un po ‘complicato. L’obiettivo è quello di ottenere l’olio abbastanza caldo da bruciare l’esterno del cibo senza penetrare negli strati interni, in modo che il cibo possa effettivamente fluire dall’interno verso l’esterno mentre l’acqua nel cibo viene riscaldata dall’olio circostante. Se la temperatura è troppo alta, l’esterno del cibo verrà bruciato e l’interno sarà crudo, ma se è troppo basso, l’olio penetrerà nel cibo, rendendolo grasso e pesante.
La temperatura ideale per friggere è di circa 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Ciò significa che l’olio deve avere un punto di fumo molto elevato, per garantire che non bruci o prenda fuoco durante il processo di frittura. Il cartamo e l’olio di arachidi sono entrambi un’ottima scelta per friggere, così come lo strutto. Burro e olio d’oliva sono scelte sbagliate, poiché hanno punti di fumo molto bassi, sebbene il gee, noto anche come burro chiarificato, possa essere un ottimo mezzo di frittura.
Anche la frittura può essere pericolosa, a causa dell’olio caldo. L’olio può provocare gravi ustioni se le persone vengono schizzate ed è facile che un incendio si avvii durante una sessione di frittura. La sicurezza può essere aumentata usando cucchiai a fessura lunga per manipolare il cibo nella friggitrice, monitorando la temperatura con un buon termometro e mettendo su schermi per limitare lo splashback. Se un incendio si accende mentre si frigge in profondità, è necessario utilizzare un estintore appositamente progettato per bruciare i grassi, o il bicarbonato di sodio può resistere a un pizzico: l’acqua non deve mai essere gettata su un fuoco a grasso.
Dopo che il cibo è stato fritto nel grasso bollente, in genere è consentito lo scarico su asciugamani o in un contenitore a fessura. Lo scarico consente all’olio in eccesso di defluire, riducendo il potenziale grasso del cibo. In genere è meglio mangiare cibi fritti caldi, mentre sono ancora croccanti e freschi, poiché i cibi fritti freddi possono essere molli, grassi e piuttosto spiacevoli. L’olio in eccesso può essere conservato per il riutilizzo se non è bruciato o può essere confezionato per lo smaltimento. In alcune comunità sono disponibili strutture per il riciclaggio dell’olio da cucina, ma altrimenti l’olio dovrebbe essere gettato via, poiché versarlo nel lavandino può portare a ostruzioni in futuro.