Il Cile con queso, che si traduce dallo spagnolo in “Cile con formaggio”, è un piatto speziato a base di formaggio popolare nei menu dei ristoranti Tex-Mex e nella cucina casalinga d’ispirazione Tex-Mex. Di solito viene servito come antipasto o come spuntino da festa. Le ricette di alta qualità in Cile richiedono generalmente peperoncini freschi e formaggi in stile messicano o messicano, mentre altre ricette utilizzano peperoni in scatola e prodotti caseari trasformati o persino zuppe al formaggio.
In generale, il chile con queso è costituito da formaggio fuso che è stato combinato con peperoncini piccanti e tritati finemente. Dopo aver combinato questi componenti di base, molti cuochi adattano il tuffo per soddisfare i propri gusti o per utilizzare gli ingredienti disponibili. Ad esempio, possono aggiungere la panna per migliorare la consistenza del composto, oppure possono mescolare altre verdure, come pomodori o cipolle tritate o carni, come salsiccia di chorizo ??sbriciolata o pezzi di pancetta.
Poiché il formaggio fuso tende a congelarsi mentre si raffredda, il Cile con queso viene solitamente servito caldo. Normalmente viene servito con un oggetto commestibile che viene utilizzato scavare il tuffo e quindi viene mangiato insieme ad esso. I mestoli più popolari sono tortillas calde e tortilla chips. Ancora una volta, tuttavia, molti cuochi possono improvvisare quando scelgono dipper. Potrebbero servire il tuffo con un mestolo sano come i bastoncini di sedano o potrebbero scegliere di usare uno spuntino croccante come i salatini.
Alcune ricette del Cile con queso hanno lo scopo di produrre un tuffo che ha un autentico gusto messicano. Queste ricette tendono a richiedere peperoncini e formaggi appena tostati che sono stati importati dal Messico o che sono stati realizzati nello stile dei formaggi messicani. Le scelte tipiche di formaggi per questo tipo di ricetta includono Chihuahua e Oaxaca. Mentre questi formaggi possono creare deliziosi tuffi, a volte è difficile scioglierli in modo uniforme. Di conseguenza, a volte possono risultare in un tuffo un po ‘scomodo in consistenza, soprattutto se preparato da un cuoco inesperto o che sta lavorando su un piano cottura di bassa qualità.
Altre ricette del Cile con queso richiedono prodotti a base di formaggio morbido, altamente lavorati o zuppe condensate al gusto di formaggio e peperoncini in scatola. Molti appassionati di Tex-Mex sostengono che le ricette che utilizzano questo tipo di ingredienti sono inferiori. Inoltre, il calo che ne risulta tende ad essere alto in sodio e conservanti, e quindi abbastanza malsano. D’altra parte, questi formaggi e zuppe si fondono generalmente abbastanza facilmente, producendo così un tuffo che è molto uniforme nella consistenza.