Il gazpacho bianco è una versione moderna di un tradizionale piatto di zuppa fredda dalla Spagna. Mentre il gazpacho è costituito da una base di pane e pomodoro, il gazpacho bianco sostituisce i pomodori allegri con cetrioli, mandorle e aglio rinfrescanti. Questa zuppa fredda è un ottimo antipasto o può essere servita con pane croccante e frutta per un abbondante pranzo primaverile o estivo.
Il gazpacho bianco potrebbe essere meno famoso del suo predecessore pieno di pomodori, ma non è meno delizioso. L’aglio aromatico e pungente si fonde perfettamente con pane raffermo, mandorle e cetrioli delicati per un sapore a strati impressionante. Il gazpacho dovrebbe essere raffreddato per alcune ore prima di servire; la zuppa è piuttosto ricca e probabilmente non sono necessarie porzioni abbondanti.
Per preparare un gazpacho bianco di base, unisci diversi spicchi d’aglio, tre cetrioli sbucciati e una tazza (236 ml) di mandorle sbollentate in un frullatore. Aggiungere lo sherry o l’aceto di vino bianco a piacere e mescolare con 1/2 tazza (118 ml) di olio d’oliva spagnolo. Sebbene si possa usare più facilmente l’olio d’oliva italiano, il carattere fruttato delle varietà spagnole completerà davvero i sapori della zuppa. Aggiungi 3-4 pezzi di pane da forno, preferibilmente lasciato fuori durante la notte per diventare stantio.
Dopo la miscelazione, se lo si desidera, è possibile filtrare o filtrare parzialmente la zuppa, anche se alcune persone preferiscono la consistenza grossa del prodotto iniziale. Raffreddare per diverse ore o durante la notte, testando occasionalmente il condimento e aggiungendo sale, pepe, aceto o olio a piacere. Se hai filtrato la zuppa, prova a servire in singoli bicchierini. Altrimenti, mestola la zuppa in ciotole refrigerate, sopra un letto di uva verde a fette e pomodorini. Bizzarro come l’uva e la zuppa d’aglio suonano insieme, questa combinazione è una delle preferite dagli amanti del cibo spagnolo.
Il gazpacho bianco è un ottimo inizio per un pasto a tema spagnolo e si abbina bene con altre offerte tipiche regionali. Se serve come antipasto, disponi vassoi di olive spagnole e funghi marinati per completare il piatto. Uno spumante spagnolo come la cava si abbina bene alla zuppa o lo prova con qualsiasi vino bianco secco come il pinot grigio. Il gazpacho bianco è un piatto molto semplice con poco tempo di preparazione, che lo rende una zuppa perfetta per praticare e sperimentare la cucina spagnola. Il piatto è tradizionalmente servito in estate e in tarda primavera, ma se ti trovi a desiderare l’aglio e la mandorla a metà gennaio, per fortuna non dovrai andare lontano per trovare gli ingredienti.