Il gelato al caramello salato è un gelato miscelato con pezzi di caramelle al caramello o con i loro aromi. Un gelato al caramello salato è semplicemente un gelato alla vaniglia con caramelle al caramello salate mescolate al suo interno. Altre varietà infondono il gelato stesso con aroma di caramello salato. Questa versione base del gelato al caramello salato può essere resa ancora più decadente con l’aggiunta di altri aromi e condimenti. Molte versioni sono disponibili sia commercialmente che come ricette di gelato fatte in casa.
I negozi di alimentari e le gelaterie spesso conservano il gelato al caramello salato come uno dei loro sapori. A volte contiene gocce di cioccolato, arachidi salate, mandorle ricoperte di cioccolato o persino frutta. Le ciliegie generalmente fanno un delizioso condimento per il gelato al caramello salato. Il sapore salato nel caramello intensamente dolce sottolinea gli altri sapori nel gelato. Il sale aiuta anche a purificare il palato in modo che la dolcezza non diventi travolgente.
Il caramello salato in questo gelato è esattamente ciò che implica il suo nome: caramello con sale mescolato in esso. Questo a volte può significare il normale sale da cucina, ma di solito indica la presenza di sale marino. Il sale marino di solito non è trasformato ed è disponibile in molte varietà diverse. La maggior parte dei produttori e dei cuochi sceglie di utilizzare il sale marino bianco perché è meno costoso di altre marche. I cuochi che cercano un dessert estremamente decadente potrebbero voler concedersi una pazzia sul sale rosa per un tocco di colore e un sapore esotico.
Fare un gelato al caramello salato a casa può iniziare con caramelle acquistate in negozio, oppure può iniziare con caramelle fatte in casa. Il caramello salato fatto in casa è fondamentalmente una miscela di zucchero, estratto di vaniglia, latte e sale. A volte viene aggiunto olio per rendere più cremose le caramelle, ma di solito questo non cambia il processo di cottura. Il cuoco fa semplicemente sobbollire lo zucchero fino a quando non diventa marrone, quindi aggiunge la vaniglia, il latte e l’olio. La miscela deve essere mescolata fino a che non è liscia, quindi si trasforma in una teglia e si cosparge con il sale scelto dal cuoco.
Coloro che producono un gelato fatto in casa infuso con aroma di caramello salato potrebbero voler assottigliare la ricetta sopra finché non è molto liquida, quindi aggiungerla a una ricetta di gelato alla vaniglia. Questo in genere garantisce che il sapore di caramello si diffonda in tutto il gelato. Altri potrebbero preferire preparare un gelato alla vaniglia fatto in casa e semplicemente gettare cubetti di caramello nella gelatiera. Entrambi i metodi sono corretti e di solito creano deliziosi gelati al caramello salato.