Il tè Keemum o Keemun è un tè nero cinese apprezzato per il suo aroma delicato e il sapore complesso. Il tè è talvolta chiamato lo champagne dei tè, riferendosi alla sua delicatezza, raffinatezza e popolarità. I negozi di tè speciali possono contenere tè keemum o miscele che usano questo tè ed è disponibile anche in alcuni mercati. Come altri tè neri, il tè di keemum deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto e deve essere preparato con cura per estrarne il sapore unico.
Il tè originario della provincia di Anhui, dove è stato sviluppato nel 1875. Prima della scoperta del tè Keemom, la provincia di Anhui produceva solo tè verde. Consentendo ai loro tè di fermentarsi completamente nel tè nero, i produttori di tè si sono resi conto di avere un prodotto unico e hanno iniziato a produrre in serie il loro tè nero, che è diventato rapidamente un prodotto famoso. In Cina, Keemun è considerato un famoso tè cinese, uno dei pochi tè d’élite e molto apprezzati.
Quando preparato, il tè Keemum ha un aroma leggermente floreale e fruttato con sentori di pino, e questo si ripercuote sul sapore. Può anche avere riflessi di fumo nel sapore e il gusto è spesso descritto come “orchidea”, in riferimento alla dolce dolcezza di Keemum di alta qualità. Alcuni produttori aggiungono anche fiori secchi al loro tè per migliorare il profumo e il gusto floreale. Il tè produce un ricco colore oro.
Questo tè delicato è preferito per l’abbinamento con il cibo cinese, ma è anche piacevole come tè autonomo. Ad alcuni consumatori piace aggiungere latte, panna e zucchero al loro tè Keemum, sebbene queste aggiunte oscurino leggermente il sapore del tè. Può anche essere preparato come un tè freddo o utilizzato in miscele di tè come la colazione inglese per creare un sapore specifico. Il miglior tè Keemum, per inciso, proviene dalla contea di Qimen in Anhui.
Per preparare correttamente il tè Keemun, inizia scaldando una teiera con acqua bollita per scaldarla e posiziona le foglie di tè sfuse direttamente nella teiera. Aggiungi acqua che è appena bollita alle foglie e dopo due o cinque minuti, filtra il tè in una teiera separata per il servizio. Riporre il tè per più di cinque minuti lo renderà amaro, mentre il tempo di erogazione preciso varia leggermente, a seconda del tè. Per un tè più forte, usa più foglie di tè, piuttosto che un processo di macerazione più lungo.