Il gelato crudo è una versione del classico dessert che viene preparato senza cuocere gli ingredienti. Questo spesso viene fatto per soddisfare un alimento crudo o una dieta vegana in cui i normali metodi di produzione del gelato, insieme agli ingredienti standard, non rientrano nel regno di ciò che gli alimenti sono ammessi. Esistono due modi comuni per preparare il gelato crudo, con il primo che si basa sull’acqua o su un altro liquido per congelare e creare la consistenza solida e congelata per gli altri ingredienti. Il secondo metodo utilizza un frullatore o un robot da cucina per frustare essenzialmente frutta congelata come le banane in qualcosa con una consistenza di gelato. Gli zuccheri e gli edulcoranti trasformati di solito non vengono aggiunti al gelato crudo e vengono invece sostituiti con elementi come sciroppo d’acero, nettari o frutta dolce come le date.
Il primo metodo per creare un gelato crudo ricorda in realtà il processo usato per fare il ghiaccio d’acqua. Ingredienti come bacche e altri frutti sono combinati con una piccola quantità di acqua e frantumati insieme o miscelati in un robot da cucina. Un dolcificante naturale come il nettare di agave, la radice di barbabietola o lo sciroppo d’acero viene miscelato nell’acqua insieme ad eventuali aromi aggiuntivi. La miscela viene posta in una ciotola, coperta o sigillata e posta in un congelatore, con il contenuto mescolato regolarmente per impedire la formazione di un solido blocco di ghiaccio. Il risultato finale è un contenitore pieno di un gelato semi-cremoso crudo che può essere servito come un sorbetto, anche se tende a sciogliersi rapidamente.
Il secondo metodo di produzione del gelato crudo produce un risultato che assomiglia di più al gelato tradizionale e utilizza banane congelate o altri frutti amidacei. Le banane vengono tagliate e poi congelate per alcune ore. Quindi vengono inseriti in un frullatore o robot da cucina e mescolati fino a formare una pasta. Una volta formata la pasta, è possibile aggiungere ingredienti come dolcificanti, frutta a dadini o polvere di cacao. La miscela viene quindi montata in un robot da cucina fino a quando non è stata incorporata abbastanza aria nella pasta per renderla leggera, soffice e cremosa.
Qualunque sia il metodo utilizzato per fare il gelato crudo, una volta inserito nel congelatore è importante che non si possa impostare la miscela senza essere prima agitata alcune volte. Ciò significa mescolare il mix, scuotere energicamente il contenitore, usare un gelatiere o raschiare il mix per creare cristalli di ghiaccio sfusi. Se ciò non viene fatto regolarmente fino a quando il gelato crudo non si è fissato, il risultato sarà un blocco solido che sarà troppo difficile da raccogliere e servire mentre è congelato.