La gelatina di mandorle è un dolce tradizionale cinese a base di gelatina e aroma di mandorle. La gelatina si forma spesso in forme decorative ed è comunemente guarnita con frutta e noci. Tuttavia, le noci non vengono mai usate raramente nel corpo reale del piatto. Gran parte del sapore di mandorla proviene dal latte di mandorle o dall’olio di mandorle.
Il dessert è nato nel sud della Cina, ma si è diffuso in tutto il paese e nel resto del continente asiatico. È popolare da Singapore al Giappone ed è un’offerta comune nei ristoranti cinesi e dim sum di tutto il mondo. L’uso delle piccole mandorle indigene nel sud della Cina rimane il modo più autentico di preparare il dessert, ma è possibile utilizzare mandorle di quasi tutte le varietà.
La gelatina di mandorle tradizionale viene prodotta combinando il latte di mandorle, che è essenzialmente l’umidità estratta dalle noci tritate bollite in acqua, con dolcificante e una qualche forma di agente solidificante. Gelatina e agar sono le scelte più comuni. Tutti gli ingredienti vengono riscaldati insieme, quindi versati in padelle o stampi per raffreddare.
I moderni cuochi cinesi possono anche scegliere di utilizzare miscele di gelatina di mandorle istantanee, che sono disponibili in molti mercati. Le miscele istantanee sono generalmente a base di gelatina. Sono spesso venduti in pacchetti pre-misurati costituiti da latte di mandorle disidratato, zucchero e aromi. L’aggiunta di acqua calda è di solito l’unico passaggio richiesto. La gelatina di mandorle più istantanea include numerosi conservanti e spesso anche aromi artificiali.
Il tofu aromatizzato è una comune variazione di gelatina di mandorle. Il tofu alle mandorle è prodotto con pasta di soia oltre al latte di mandorle. Di solito include un po ‘meno di gelatina rispetto ai preparati più tradizionali. Il tofu tende anche ad avere una consistenza più setosa ed è più opaco.
Molte gelatine sono anche prodotte con prodotti lattiero-caseari, in particolare latte o yogurt. La gelatina di mandorle a base di latte viene spesso definita budino di mandorle. A volte il caseificio sostituisce il latte di mandorle, ma più spesso è semplicemente un’aggiunta. Quando si utilizza lo yogurt, di solito viene miscelato nella miscela appena prima che si solidifichi. Il riscaldamento dello yogurt tende a disgregare la sua composizione.
La gelatina di mandorle più elegante è preparata in singoli stampi, spesso con bordi smerlati o in forme altrimenti decorative. Viene preparata una gelatina di mandorle più semplice: teglie poco profonde, generalmente rettangolari, quindi tagliate a blocchi. La gelatina di mandorle è quasi sempre servita in porzioni individuali.
A seconda del gusto del cuoco, il dolce può variare in dolcezza. Di solito ha bisogno di zucchero per essere appetibile, ma la quantità aggiunta varia ampiamente. I budini meno dolci sono tipicamente guarniti con noci candite, sciroppi di zucchero o miele. Le versioni altamente zuccherate sono spesso semplicemente guarnite con frutta fresca.